[08/07/30] 在这里向大家介绍几个目前泰国最流行的烹饪方法
椰汤炖鸡用料：500毫升椰奶；6薄片嫩高良姜；2根柠檬草，切成2.5厘米并碾碎；5片新鲜的酸橙叶，撕成两半；250克脱骨鸡胸肉，切片；5汤匙鱼肉酱；2汤匙糖；125毫升酸橙汁；1茶匙黑胡椒糊；1/4杯香菜叶，撕碎；5个泰国绿辣椒，碾碎。
做法：将高良姜、柠檬草、酸橙叶以及一半的椰奶放入锅中，煮沸。加入鸡肉、鱼肉酱和糖。慢煮四分钟或者直至鸡肉煮熟，然后加入另一半椰奶，煮至沸腾。将酸橙汁和辣椒糊放在几个小碗中并将汤浇在上面。最后点缀上一些香菜叶和胡椒粉。
酸辣虾汤
用料：750毫升水或者淡鸡汤；250克虾或者对虾，去壳；2头大蒜，切碎；5片酸橙叶；3薄片新鲜的或干的高良姜；1/4鱼肉酱；2根柠檬草或香茅，切成3段，每段2.5厘米；两个绿葱头，切片；（可选）5个泰国绿辣椒，碾成粉；半份稻草蘑，切片；60毫升酸橙汁；1茶匙烤辣椒酱；1汤匙剁碎的香菜叶。
做法：将原料煮至半沸，加入大蒜、酸橙叶、高良姜、鱼肉酱、柠檬草和葱，接着放入蘑菇，如果需要可以再加一些胡椒粉，小火煮两分钟。加入虾并重新将汤煮开。一直煮到虾变成粉色、不透明、虾皮坚硬为止，但最多不要超过一分钟。煮虾的同时，在碗中放入酸橙汁和辣椒酱。将煮开的汤倒入碗中搅拌，并装点一些香菜叶。
绿咖喱炖牛肉
用料：2根柠檬草或香茅，只要根部，切成1厘米；1汤匙高良姜粉或鲜姜粉；1茶匙孜然；半份香菜根；8头包好的大蒜；10个泰国绿辣椒；10个墨西哥胡椒；1汤匙剁碎的葱；1/4茶匙切碎的酸橙皮；500毫升椰奶；450克牛肉，切成每片1*2.5厘米；60毫升鱼肉酱；3汤匙糖；1个泰国茄子或者罐装笋根；125毫升椰奶奶酪；6片鲜酸橙叶；1/4片甜罗勒叶；红墨西哥胡椒粉作为点缀。
做法：将所有的绿咖喱酱的原料放入到一个电动搅拌机中搅拌均匀，也可在一个容器中捣碎。然后将其同椰奶一起放入一个大炖锅内煮沸。加入牛肉、鱼肉酱、糖，慢炖5分钟。再加入茄子，炖2分钟。倒入椰奶奶酪搅拌，然后加一些酸橙叶和罗勒树叶。最后将煮好的菜倒入准备好的碗中，并点缀上红胡椒粉。
Yam Nuea
用料：50克上等的牛腰部的嫩肉；2头大蒜，去皮；6棵新鲜香菜；1/4杯糖；2茶匙淡大豆酱；2茶匙新鲜酸橙汁；盐用来提味；新鲜的圆黑胡椒；2个葱头切成薄片；6个新鲜的红辣椒，切成薄片；2茶匙蔬菜油；生菜叶。
做法：牛肉煮至半熟或依个人爱好切成小块。把大蒜、2块剁碎的胡椒叶、糖、黄豆酱、酸橙汁、盐和黑胡椒放在一起搅拌均匀。锅中倒入油、煮沸，并用旺火将那些调料炒3至4分钟。加入牛肉继续煮一分钟。煮好后，将牛肉拿出，冷却。放在盘子中，撒上辣椒，并把剩余的香菜叶作为点缀。一次可做4-6份。
Sa Te
用料：1.5磅鸡胸肉；1/4茶匙胡椒；1/4茶匙姜黄根粉；半茶匙咖喱粉；3片高良姜；半汤勺剁碎的柠檬草；1汤匙盐；5头包好的大蒜；1杯椰奶；2汤池蔬菜油；2汤池糖；小的木烧烤架。
做法：将鸡胸肉切成大约1.5英寸宽。将孜然籽、姜黄根粉、胡椒、咖喱粉、高良姜、柠檬草、盐和大蒜放在一起捣碎。把这些混合的调料倒入椰奶中，再加入糖和蔬菜油，搅拌直至所有的调味料很均匀的混合在一起。放入鸡片，浸泡两个小时。拿出后，将鸡肉串在签子上。再将那些混合的调味料倒入一个灌中煮至沸腾。然后把鸡肉串放在一个碳烤架上烧烤，每次翻转的时候，在鸡肉上涂抹上调味料。烤好以后，可以蘸Sa Te酱或者黄瓜酱食用。
Phat Thai
用料：3份细的大米面条；半份鸡肉，切成丝；4只虾；2个鸡蛋；1/3份黄豆膏，切成小长条；一汤匙腌过的白萝卜，剁碎；半杯食用油；一茶匙大蒜，剁碎；1茶匙葱或者葱头，剁碎；1茶匙干红辣椒或辣椒粉；4汤匙糖；4汤匙鱼肉酱；4汤匙醋；半份豆芽；1/3份葱头，切成1.5英寸长；1个酸橙。装饰物：1/3棵胡萝卜，切成丝；1/4棵卷心菜，切成丝；2汤匙炒好的花生。
做法：将切好的葱头和大蒜炒至颜色变黄。加入鸡肉炒熟。再放入虾、腌过的白萝卜、黄豆膏以及一个打好的鸡蛋。然后放糖、鱼肉酱、醋、干红辣椒，搅拌均匀。倒入面条，并用旺火炒，直到面条和调味料很好的混合在一起。倒入准备好的半杯豆芽的3/4（剩余的切掉两头，作装饰用），用旺火炒熟后，盛出来放在大盘子里。并配以烤花生、豆芽、胡萝卜、卷心菜和酸橙片。
爆炒蔬菜烩
原料：1棵半卷心菜，切成小条；6棵椰菜，切成小条；10个冬豌豆，去尾；10个削好皮的胡萝卜，从中间切开；1个半红的和绿的辣椒，纵向切开；4个中等大小的小玉米；1/4个耳蘑，切丝；半杯豆芽，切掉两头；2茶匙剁碎的大蒜；4汤匙食用油；1汤匙浓大豆酱，2汤匙淡大豆酱；1撮胡椒粉。
做法：将大蒜在热油中炒一会，然后放入卷心菜、椰菜、冬豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、辣椒、小玉米和耳蘑炒。再加入浓大豆酱，淡大豆酱和豆芽，旺火炒熟。盛在盘子里，并在上面撒些胡椒。
咖喱鱼肉饼
原料：半公斤无刺的鱼排，剁碎；1/4公斤黄豆或者法国黄豆，剁成碎末；1个打好的鸡蛋；1/4棵剁碎的葱；1/4头剁碎的蒜；1/4棵剁碎的柠檬草；半汤匙剁碎的香菜根；半汤匙剁碎的高良姜根；半茶匙胡椒子；半茶匙搓碎的酸橙壳；1汤匙虾酱；5-10个干辣椒，去籽、浸泡、撕碎；半汤匙盐；1杯蔬菜油。
做法：把葱、蒜、柠檬叶、香菜根、高良姜根、胡椒子、搓碎的酸橙壳、干辣椒丝、盐和虾酱混合并捣碎成糊状。将切碎的鱼肉放入电搅拌机中，和咖喱一起搅拌，然后打入一个鸡蛋，并把绞好的咖喱鱼肉盛到一个大碗中。放进去剁碎的豆子，做成圆的、平滑的鱼肉饼。每次挖出大约一满勺茶匙的咖喱鱼肉，在炒锅中把油炒热，用旺火炸鱼肉饼直到呈黄棕色。食用时，蘸着黄瓜酱。
在这里向大家介绍几个目前泰国最流行的烹饪方法炒米饭
原料：3汤匙花生油或菜籽油；200克脱骨去皮的鸡胸肉，纵向切成1厘米厚的丝；1汤匙蒜末；1个中等大小的洋葱，切丝；2个鸡蛋；750克熟米饭；1个西红柿，切8片；1个青葱，切丝；2茶匙白豆酱；1茶匙鱼肉酱；1茶匙白胡椒。
做法：在炒锅或平底锅中将油烧热，放入鸡肉和大蒜，在热油中炒大约一分钟。加入洋葱，炒一分钟。再把几个打好的鸡蛋搅拌进米饭以及其余的原料中。搅拌好后，炒两分钟，立刻出锅。并搭配上黄瓜片和整块的洋葱。
爽口面条
原料：1升油；200克大米粉条；125毫升醋；125毫升糖；1茶匙盐；1茶匙番茄酱；3汤匙腌蒜。装饰品：（可选）2个打好的鸡蛋；1/4个剁碎的绿洋葱；1/4个剁碎的红辣椒；125克切好的炸豆腐；1汤匙切碎的香菜叶。
做法：在炒锅或者深的煎锅中，将油热至190。C,并将大米粉条炒至松软，盛出来放在一边。把那些调味品放进一个大的煮锅中中火煮4分钟，直到成糊状。如果愿意的话，可以再炒一个鸡蛋，切成丝放进去。然后把面条放进调味酱中，快速搅拌，保证其可以均匀地涂上调味酱。搅拌好后即可盛出放在盘子里，撒上装饰物，并把鸡蛋丝放在上面，应立即食用。
烤鸡肉
原料：一只大约1.5公斤的整鸡，切成两半；1茶匙盐；4头包好的蒜；1茶匙白胡椒；1汤匙切碎的香菜叶和香菜根；2汤匙白兰地或红酒；2汤匙椰奶；1汤匙鱼肉酱，1茶匙剁碎的鲜姜；2汤匙黄豆酱。
做法：将整只鸡肉放在混合的调味酱中浸泡15分钟。然后在180。C的温度下烘烤45分钟，最后用大火烤10分钟直至烤熟。食用时应切成小块。
糯米
原料：1公斤糯米；水
做法：将1公斤糯米放入锅里，加水直至盖过糯米。用手搅拌那些米一段时间后，倒掉锅里乳白色的水，换成清水，继续搅拌，如此反复几次，直至锅里的水清澈为止。然后将糯米泡在水中一晚，或者为了节省时间，可在蒸之前用热水泡3个小时。泡好后，把糯米拿出来，放在一个布做的篮子里。把这个篮子放在一个煮着沸水的罐的上面，盖着盖子蒸大约30分钟。
绿番木瓜果沙拉
原料：1个体积中等的深绿色番木瓜；4头蒜；6个泰国绿辣椒；2个西红柿；半杯绿豆；2汤匙凤尾鱼酱；半汤匙棕榈叶糖；60毫升酸橙或者罗望子果汁。
做法：将番木瓜果削好，在流动的水下清洗干净。除掉里面的籽，并把果肉在擦菜板上擦成丝，放在一边。将大蒜和辣椒放在容器中用杵慢慢搅碎。然后把番木瓜果和剩余的调味料加进去并用杵和勺子小心的搅拌均匀。可以和糯米一起凉着吃。
春卷
原料：2汤匙油；1茶匙搅碎的蒜；250克切碎的猪肉；2棵搓碎的胡萝卜；2棵切碎的芹菜；60毫升鱼肉酱；2汤匙糖；1汤匙magi sersoning;1/8茶匙白胡椒；1把豆芽；20张春卷皮；2个打好的鸡蛋黄；750毫升热油。
做法：在一个大煮锅中加入油、蒜和猪肉，开始炒，一直炒到肉熟为止。然后在其中加入胡萝卜、芹菜、沙司、糖以及胡椒。用大火炸一分钟，使那些沙司侵入到肉中，倒掉锅里所有剩余的液体。冷却锅里的肉，并加上豆芽。然后把春卷皮的一个角对着你，挖两勺肉放在上面。折起角，转一圈。在春卷皮外面涂上蛋黄。最后把那些馅整个卷起，就做成了春卷。用同样的方法把剩余的都做好后，在锅里把油烧至180。C，放入春卷，大火炸至表皮变成黄棕色。可以蘸着酸和甜的酱食用。
[ 本帖最后由 beidu 于 2008-7-30 16:28 编辑 ] (200842620143747451) 看着就觉得好吃,谢谢 最好有制作图比较直观！ 就怕原材料买不到！ (200842620143747451) 有空要去泰国尝尝 只想吃，不想煮。 都是些好吃的，哈喇子都出来了~谢谢楼主分享 很想吃~(20084262018880098) 谢谢楼主分享，收藏了。想自己动手煮，但是原材料在我们这里买不到(200842620182267456) 原来美味是这样烹制出来滴，偶滴口水啊~~~ 收藏了,还在想怎样学做一点泰国菜,还想着要找资料,现在楼主提供了,谢谢
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