【08.09.26】泰国料理精选食谱
Tom Kha Kai (椰汁鸡肉汤)作法：
将一半量的椰奶及姜根、柠檬香茅和柠檬叶放到平底深锅，用火煮，待汤滚后加入鸡肉、鱼露和糖，用慢火煮约4分钟或是到鸡肉熟为止，然后再加入剩下的椰奶，再加热至滚。将莱姆汁和辣椒酱放入汤碗中，然后把煮好的汤倒入汤碗中，搅伴后再用香菜及压碎的辣椒加以装饰即完成。
准备材料：
2 杯椰奶(500 ml) 250 克鸡胸肉
1/4 杯香菜(将香菜根去掉)
6 片嫩姜根
5大
匙鱼露
5根泰国绿辣椒(压碎)
2 根柠檬香茅，切成数段 2大
匙糖
5片新鲜青柠檬叶、撕成二半 1/2 杯(125 ml)柠檬汁
5 根泰式辣椒，稍为剁碎
1 茶匙辣椒酱
Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)
作法：
将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰。
准备材料：
3 杯水(750 ml)或鸡高汤 2 根柠檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分长，稍为压碎
250 克草虾 (去壳、挑筋)
5 根新鲜泰国辣椒，稍为剁碎(依个人口味而定)
5 片青柠檬叶，切丝
2颗青葱，稍为压碎
1大
匙辣椒酱
3 片新鲜/干姜根 1/2 杯切半的蘑菇
1大
匙切碎的香菜叶
1杯
鱼露
1/4 杯(60 ml)莱姆汁
Kaeng Khiao Wan Nuea (绿咖哩牛肉)
作法：
将牛肉放热锅中炒至散出香气，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热，然后加入绿咖哩酱，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，轻轻搅拌。将浮在牛肉汤上表层的油去掉，继续搅拌至充份融合，再将平底锅的咖哩酱料加入牛肉汤锅，再加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子，继续炖煮至熟，最后再将剩下的椰奶倒入，再加入鱼露、糖、莱姆叶、辣椒、甜罗勒叶至汤滚，可依个人喜爱调整调味料的用量。
准备材料：
450 克牛肉片 1颗马铃薯，去皮煮熟后切成小块 2大
匙鱼露
3 杯椰奶
1/2 杯小绿茄子 1大
匙香椰糖
3大
匙蔬菜油 4片莱姆叶，撕碎 1又1/2杯牛肉汤
1/2杯绿咖哩酱
5根红辣椒，斜切
1/2茄子，切块
1杯甜罗勒叶
绿咖哩酱作法：
准备一个钵或搅拌器，将所有材料放入搅碎至均匀。
准备材料：
1/2 杯剁碎的生辣椒 2大
匙香菜籽，剁碎
4大
匙去皮大蒜，切碎
1/2杯剁碎青辣椒
1大匙茴香，剁碎 1大
匙香椰糖
2大
匙姜根 1/2大
匙胡椒
5大匙去皮青葱、切薄
4大
匙柠檬香茅
1大
匙虾酱
1大匙绿莱姆皮，切细
2茶匙盐
Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜)
作法：
将大蒜放入油锅中拌炒爆香，再加入甘蓝菜，花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳，加入蚝油、薄酱油及豆芽，均匀拌炒到熟，放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。
准备材料：
1 又1 /2 杯甘篮菜，切成小块 3个蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜
6个花椰菜，切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油
10个豌豆，尾端去掉
4个玉米笋
1大匙蚝油
10片红萝卜
1/4杯木耳
2大匙薄酱油
2根芦笋
1/2杯豆芽菜
少量研磨胡椒
Yam Nuea (凉拌泰式牛肉色拉 )
作法：
先将牛肉烤熟后，依喜爱切成薄片，将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀，再加入牛肉搅拌几分钟，完成后就可以倒入餐盘，再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶，约4~6人份。
准备材料：
450克嫩牛柳
2茶匙新鲜莱姆汁
什锦蔬菜
2粒
大蒜球茎
少量研磨胡椒
6根新鲜香菜叶
2颗青葱，切细
1/4杯糖
6根新鲜红辣椒
2茶匙鱼露
薄荷叶
Po Pia Thot (春卷 )
作法：
将长柄平底锅加热，倒入油、大蒜和猪肉，拌炒直到猪肉熟为止，加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒，以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发，完成后放置一旁让馅料待凉，再加入豆芽菜，将饼皮放成菱形，一角朝向自己，用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中，从一角将饼皮卷起来，在最上层的饼皮上刷一点蛋黄，包起来卷成春卷，重复完成其它的春卷。将油加热至180℃，将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。
准备材料：
2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露
20张春卷皮
1茶匙切碎的大蒜
1大匙美极鲜味露
2个蛋黄，打散
250克猪绞肉
2大匙糖
3杯(750 ml)食用油，炸春卷用
2杯红萝卜丝
1/8茶匙白胡椒
2杯切碎的芹菜
1杯豆芽
甜辣酱作法：
将所有材料放入锅中用中火加热，约20分钟、搅拌，把火关掉即完成。
准备材料：
5大匙糖 4 大匙橙子汁
2 大匙醋
1杯水
1/2大匙盐
1/2大
匙红辣椒，切碎
2大匙大蒜，切碎
Phat Thai (泰式炒面)
作法：
将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金黄色时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟，加入糖、鱼露、醋、罗望子汁，充份拌匀，再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉，用来装饰添味)，一起拌炒至熟后，倒入餐盘中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。
准备材料：
4只虾子 3杯细面条(Sen Lek)，先在温水中浸泡直到有弹性
2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐，切成小块
1茶匙红辣椒粉
1/2杯豆芽
1大匙腌渍白萝卜，切块
4大匙糖
1/3杯青葱
1/2杯食用油
4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用)
1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋
2大匙花生豆
Sa Te (沙爹)
作法：
将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均匀搅拌，加入鸡肉片后浸泡约2小时后，再将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱，再将鸡肉串放在碳火炉上烤，翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。
准备材料：
1又1/2磅鸡胸肉
1/2大匙切碎的柠檬香茅
细木棒
1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐
3片姜片
1/4茶匙胡椒
5片大蒜球茎
2大匙糖
1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶
2大匙食用油
1/2茶匙咖哩粉
沙爹酱作法：
将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热，当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱，均匀搅拌，再加入莱姆汁或罗望子汁，搅拌一下把火关掉即完成。
准备材料：
5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶
4大匙碎花生或花生酱
1又1/2茶匙盐
5大匙糖
2大匙食用油
黄瓜酱作法：
将水和糖用中火煮开，当糖融化，加入醋和盐均匀搅拌，放置一旁待凉，加入小黄瓜、青葱、红椒，撒上一些香菜。
准备材料：
5大匙糖
1又1/2茶匙盐
1杯热水
1杯小黄瓜切片
2颗青葱，切碎
1大匙红椒，切成环形
2~3根香菜叶
Khao Phat (泰式炒饭)
作法：
在锅中倒入蔬菜油加热，加入鸡肉和大蒜，炒约1分钟后加入洋葱，再炒约1分钟，打1~2颗蛋一起拌炒，再加入白饭和其它材料一起炒，翻炒约2分钟后即可倒入餐盘，加入小黄瓜片和整支去尾的葱。
准备材料：
3大匙花生油或玉米油
4杯(750克)米煮熟的白饭
1茶匙白胡椒
200克去骨鸡胸肉，切成细块 1颗蕃茄，切成8 小块 2颗蛋
1大匙切碎的大蒜
1根葱，切碎
1茶匙鱼露
1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油
Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼)
作法：
将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、干胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的干辣椒、盐和虾酱充份搅拌，将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌，加入打散的蛋，将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼，平底锅倒入油加热，将鱼饼炸成金棕色，完成后沾黄瓜酱食用。
准备材料：
1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅
1大匙虾酱
1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根干辣椒、去籽、浸泡、切丝
1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐
1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒
1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜
1/2茶匙切细的莱姆皮
Kai Yang (泰式烤鸡)
作法：
将所有材料混和成酱汁，和椰奶一起倒入碗中调和，加入鱼露、油、糖充份搅拌后，和鸡肉一起腌渍约至少2小时，用小火碳烤鸡肉直到变成金黄色，即可放入餐盘，淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜色拉和糯米饭吃更佳，将剩下的酱料煮热，在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上
。
准备材料：
1整只鸡 (1.5公斤)、切成2半 2根柠檬香茅，切碎
1大匙切碎的姜根
大匙切碎的香菜根 20个大蒜球茎 1茶匙黑胡椒
1茶匙盐 1大匙鱼露 2大匙糖
1/4杯油
Khao Niao (糯米饭)
作法：
将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后，将水份沥干，把糯米倒入棉布蒸锅中，将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃，或是青木瓜色拉或其它凉拌的辣色拉。
准备材料：
2杯生糯米
4杯水
Som Tam (青木瓜色拉)
作法：
青木瓜削皮，在水龙头下冲洗干净，去籽后刨成木瓜丝，放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎，再加入木瓜和其它材料，用杵和汤匙均匀搅拌所有材料，搭配糯米饭一起吃最佳。
准备材料：
1颗中型的青木瓜
4个大蒜球茎 1/2杯四季豆，切成1公分长
2颗蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁
2大匙
鳀鱼酱 6根泰国青辣椒
Mi Krop (泰式脆面)
作法：
将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥干，把油倒入锅中、用中火加热，待油热时，将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆，捞起后放在一旁待凉，打2颗蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中，直到酥脆呈金黄色，捞起沥干油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅，用中火加热，加入青葱和大蒜爆香，再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅，炒到所有材料变干、关火，将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中，再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。
准备材料：
2杯米粉、浸泡、清洗沥干
1/4杯豆腐、切碎
5大匙糖
3杯食用油，油炸用 2大匙发酵大豆
2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁
2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细
1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉
香菜叶，装饰用
2颗蛋
1大匙鱼露
2大匙辣椒、切成丝
Sangkhaya Fakthong (南瓜蛋奶冻 )
作法：
将南瓜头切掉，将里面的南瓜籽和大部份的果肉挖掉。将蛋、糖和盐、椰浆充份搅拌均匀后倒入南瓜，放入蒸锅中(蒸煮约20分钟)直到蛋奶冻完成为止。约4人份。
准备材料：
小南瓜
鸡蛋
1/3杯香椰糖
少许盐
1杯椰桨
Kluai Buat Chi (香蕉椰奶 )
作法
：
将香蕉切成长条状
，然后再对切，将椰奶倒入锅中，加入
糖和盐，待滚之后再将香蕉放入，再煮约2分钟即完成。可热热吃或冰过再吃。约4人份。
准备材料：
2~3根小的、半生的香蕉 4杯(900 ml) 淡椰奶
1杯(175克)糖
1/4茶匙盐
Bua Loi Phueak (芋头椰奶 )
作法
：
将糯米粉和玉米粉倒入碗中，一次加少许的水
，揉成面团，再加入芋泥搓揉
，揉成小球放在一旁备用。将椰奶倒入锅中，加入香椰糖和盐，不断搅拌让糖融化，滚之后加入芋泥球，熟后就可以关火。热热的吃。约4~6人份。
准备材料：
1杯煮熟的芋头，捣成泥状 4杯椰奶
6~8大匙的水
2杯糯米粉 1杯香椰糖
1杯玉米粉
1/8茶匙盐
是沙发哟,我做了先,再说 很想尝试地说,尝试吃哈,做就免了! LZ,偶橱艺太差,无法下橱体验了,Sangkhaya Fakthong (南瓜蛋奶冻 ),不是TIK在<你是我的眼睛>里吃的吗??有机会去尝尝 看看都觉得美味无比呀! 看得都让人流口水，可惜做就免了吧，等去到泰国再去尝一尝。 一看到泰国菜偶就想起咖喱螃蟹，一地口水ing 。。。。。。 好想不错的哦！现在泰国菜还蛮流行的呢！在《奋斗》中华子就是开了泰国菜馆开始走的小康的哦 希望可以到泰国去吃正宗的。。。。。。 !!!!!!!!!!!!!!超级超级。。。感谢楼主