|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 u4 t- v* o I8 |9 ?( [' y
8 k+ p) J' g* c. I8 r
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
. m* p; } ]( ^$ |7 p% s1 y8 Z% ^) n* {4 u# I% X) w
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
, K$ x2 Q( d. z! H( ]- e, F- a) G- F2 A8 T* p, d( ^1 Z
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
& ?' p1 ~ @4 Q0 \& n6 h& I& M/ Q
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ( y1 J l0 p; E) u, f( a
7 S+ Z& ?0 N$ W7 X R. ?4 @ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & o' I# \# \8 E7 Q6 F# H8 G
& @: y; R6 {. Y% M2 I! \ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) c( c! Y! R I- T* z2 f
5 Y- r- o, z. l+ C/ X |, ]% b/ ` 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * V6 ~% N/ n: A& M+ l
6 |7 }' Y2 y" I: K3 z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
8 a( A7 ~, z1 D6 G$ k+ w( m: f& A3 `$ {& m& v) `/ j( {# s5 a
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 ^4 E: N) ]& M: N0 i
8 ^7 A8 H! Z. a( }
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
! b l7 Z# p1 `: e+ j
9 k! U! F& J; `+ s; Q 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
. y% u) O, M% k$ U$ R. Z9 p
. `4 r0 H" q$ ^$ G* H# B 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( L# G0 K: n& i; c" y0 N& k
' X0 a6 L4 J8 y4 [, f* s8 l$ J
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , o+ a- d3 a* ~
9 [+ N5 p! g) n" d+ a
小提示：不同食物留住营养窍门
; f4 \2 ?3 L3 b9 Z/ s. U! B9 c3 M5 Q- z5 ]
蔬菜：大火快炒
% P" E8 }! }4 G* S" G x! ]
7 p' E. \3 l2 Z+ V" H- R* U 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
8 y! `. I8 J& ]' z* f
( E) N2 p3 a& l7 J o, ^6 }- f 肉类：和汤一起吃 * o+ h* `6 H5 ^# b3 [' r
4 t5 k0 A$ `5 x* o+ \$ g# i
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
8 \9 z0 q/ }/ H3 P$ Z2 E" m) W" ]9 R
面：蒸比煮好 : @$ R6 E( v& \% a
, ?8 q$ T, l* x& G 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡