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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ m, x1 w1 K; Z0 K, A2 r* N
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 4 H. D% d+ K* |
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % g, v/ w$ q8 o* L
) s8 ~5 r( i* c 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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2 \: Y& y' N+ A R/ h 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! B% k$ }" v, S2 A2 _
/ n6 v* R3 G& o$ h' } 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . u) h( u) E: E0 R
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : b0 g# t% E u
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6 J; t' G/ L" n2 A4 L 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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0 z" b, V0 z8 `9 @4 t; U; c 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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/ P/ [) u. V: p! T% P% Y8 K5 t 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 U! F V# ]* w1 x4 U' i- N
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小提示：不同食物留住营养窍门 6 q+ W% u" D( v- `& x7 Y
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蔬菜：大火快炒 ; E' C. W* q& e9 E! p ^( M
! E0 Z7 {4 Y' D6 G( l 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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. O( n r% |; k. D7 K 肉类：和汤一起吃 4 ^5 W1 P9 Y, k5 C Z) W) h
+ ^0 c- k. _; T 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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" P7 I; j1 ~) `5 t' d2 S- p, k/ Y. v) [ 面：蒸比煮好 i/ z2 _* d1 H3 D8 ^, L
' ]+ T" J. V9 D) V6 `$ B 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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