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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 [- X# @# r+ Z8 R6 Y' X) |
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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& Q/ H0 @0 C! }' H0 e7 @9 d! k 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : I% g9 x2 l8 p
! C5 f$ w& M% j9 ]/ L+ D, [! F" }$ C 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 7 A% M+ i, ]' Z2 O+ Q
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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3 B0 w+ B: a3 r9 K* A 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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/ M5 i1 P; e( v+ Z9 `8 h 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . m. c" h3 x0 l! T
0 S. m$ \) j G! V3 E 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( s' `* F' s2 s
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 C9 i8 q- i- X$ y9 f, m' d
( F2 K+ |4 ~% v5 Z w* _ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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. u* C& c7 {( U0 f1 s3 V0 m2 m 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + c6 h7 a( J' @" [4 }, v* c
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 W1 [ t* j& d8 \2 J g+ L0 t& ?
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 # P$ U% U1 v: ^" Z; K* A
4 u! B+ {8 h* m6 g, Z 肉类：和汤一起吃 ; s) w) [+ f R! B
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # G( R \8 k* m" t) j8 w
$ f2 G8 |! l# I: a5 t* i 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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