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[b]泰國猛醬攻地道菜0 |! e8 j ], E0 c! s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 M( o3 t: y0 x, {0 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' o) T0 A1 n! _. G' m, `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 `: O: C, d) ^+ \2 t) r% E( P9 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. G9 c, _( X; F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: w8 X4 x+ ~3 {% j
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[u]泰廚班底主理[/u] % F+ q( z* p1 c' p8 [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: w6 j) R' f2 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ a8 r; g# ^; T0 F: Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# j1 `% B9 p i1 L9 s6 I
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! L/ P$ y- J- ]/ g9 t: O/ b. o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 t% ^) T! K1 [ \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 C8 N1 k$ q9 ^- B: E; P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 R N r+ h: K/ O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! [2 Z% W8 }, G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 M" Y/ T# A$ B* G r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; x6 h9 L9 r% ]; |& S0 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 u& ]. A8 B9 S% `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: s2 f; V2 Y: @8 C3 U; ]- g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ G% `% F0 s& @) b n* ~8 e; O7 a這也是阿 Tu 的心思所在。4 E @; C5 o9 i9 c- O: e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. |, w' c( {3 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* I2 g0 Y* z2 D
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 f: m$ {" V9 p5 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 K6 |+ O7 a: N: e% a" A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 j5 v# i) c2 c, r. u" O9 N" o/ c
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' f/ C% S2 ]/ F; n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) O2 i6 }' E6 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) ]4 {1 b! Z5 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: r4 w1 R8 i% M1 N* r# j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 A' q& B( n7 o4 S7 ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' ]7 ^' d- x a0 A! ?4 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 p- r$ ]5 V* N+ E4 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: @5 }& F. m! g( J8 V3 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
U( C9 f' _# Q; `$ R. K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. x& y2 x* e( E, v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% m" r& f& b2 L Q0 E* ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 D" J6 i" l7 T/ x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: _: E! N: [" D. K* h' l[u][b]泰串餐廳& U# @, {) N# |. p( ]7 o
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ Q4 }9 S5 B% x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! [8 i% L/ y9 u, R: W招牌海南雞 $80/半隻4 q. b/ w$ [" `- z9 m; a
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发表于 2009-2-4 12:06
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