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[b]泰國猛醬攻地道菜$ v' W$ S: o6 }, s+ h' G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: ~9 F4 \7 r! `4 K+ H; V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 a; A4 V% u& C: p7 v# p S% U+ |; s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 U2 W* U" W- k7 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( o$ s2 @" h4 ~* C! Y! B; w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ @ o% [1 L. e3 a[u]泰廚班底主理[/u]
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7 Q. ?1 }1 P% t4 n) I I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* p% ?7 h& W& R j9 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 Y3 P- x* A, U; r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( D' ^/ f2 g: |, H& |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" S A6 g! ^ ?' l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- r( h+ U1 d& w2 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; O. }( k. J5 j3 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 ?; G3 L8 {7 m" T8 _/ }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 V" m5 d' d7 W0 ~/ n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
+ z0 }' y, I' l0 s: i6 e6 P% {& _. f' F
D- @, P- H" K% ~) ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 M/ W$ |- k( j: U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 N' |1 u& ^: q1 C: j+ W2 U. [) u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 [6 t' m3 }" L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ w2 c* C2 h) a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& f8 w) P8 T! N3 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 B7 W! r( Q% l2 b/ z) F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 w Z4 t. Q: O( i' f, F& q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ k' R6 u+ i" n. ~. U; X, y
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[u]Ken哥推介[/u]7 e0 h1 h7 R' R! O4 a# S; p
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) j: C6 n, Q( O0 }! M/ B# e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" ]8 }+ L) {8 i: U$ c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. U# \2 T K# A, r- n8 P6 h/ C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* }3 d1 u& V! c* {4 u6 E4 h
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8 v2 d x! E+ V- {) o: t4 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) a9 H+ U6 x- B2 X" a' N! O7 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) K* [" |# [2 G6 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] `0 x& T% x* E& `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- U6 n3 O0 s& r& C3 A" Z- ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: r* h( u5 D, Z: z$ {5 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' y6 E* K* \5 x# G' ^3 V* D7 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 ?* V9 A9 g" y
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7 J, f5 G1 L: k( j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 {5 @* m% r# n0 J5 [' o% I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( P, `; L5 d( d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" m8 @& o' |; ]6 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 u8 Y! @9 ^- F# d# B$ L! e$ X; t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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p: H ]# p& Z+ |; H( b- L7 T5 ^% x* \$ ][u][b]泰串餐廳
5 g/ C5 U- g! \' M地址﹕佐敦廟街228號地下( N* q3 _( ^$ I G# P3 O! z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 w7 q# h3 k% E& i: x) _- N8 g
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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