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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 ~- C q6 W" i: P! R! w# d; S. A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% K6 |& h8 v& ?: P1 q) t# g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 H7 P* i4 G: n+ T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! X4 V4 h9 Y/ `/ H9 u2 A, z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; x; a+ f( b. A: m: d5 m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 r' v! @* N# H- W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, ^- r. ^1 h2 ^" `% ]8 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% A0 W# D8 N- u1 `2 Z4 S& Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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h h3 x9 {& Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 Q- Y u+ H9 D- X! x5 [6 w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) E* w: @- t. v- s+ o& C% W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ ^5 V2 i) E" r: {. `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# y' F" {3 A m! t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ ?2 \: [) h" f; f2 Z
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" d2 x( w" x; R& J, I0 O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( p' D' q3 R' D# s& }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 T2 |* ]% q j$ Z4 O
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: v+ V t* |% q& ]6 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! {3 `, ?3 Y" T# _/ }$ a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 ?' x1 l( w, A9 {, B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; M: _5 M/ S* P" e
這也是阿 Tu 的心思所在。4 X7 O( o, L( J. |- U' R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* b3 A. ~) y; D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 F2 ?& j& ~) ]8 y. [
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; K$ s8 r0 C1 H6 l& _[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ `6 s$ y" r% \* o( O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ X; ^. I" N7 i6 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 x9 {) _1 b! x7 b7 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) }' i0 O- ^) R$ r$ [/ j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 C" F8 J0 N5 t& j5 o/ \9 _
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4 c. {5 L+ N3 }8 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 @; g, b. }8 H; z; E. J9 G5 ]0 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; Q6 i. t, h8 @' W/ [) N/ M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 Q8 L8 C, B) A- {+ l$ ~/ {' j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- S l- @$ s8 e( W' o2 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 i0 a0 B8 X# Y3 r4 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( N7 A3 {4 U! ~5 ]& m: u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 u' l N9 c% W3 J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% h# a! q6 u' D# y- o6 L% o/ N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% W$ S( {0 w& E! [, q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 [" ]0 f" n5 I4 W, B地址﹕佐敦廟街228號地下
: o( c2 T; P$ Y! H& M+ W8 |* I查詢﹕2264 8383[/b][/u]' e- L7 t4 k% a% S+ I9 X
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招牌海南雞 $80/半隻( h& O5 R2 p, [/ L: L
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; ^; s$ @2 {9 A# \; N
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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