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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! x4 d7 M) o4 m! ]4 ?0 T* W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' N" Z; b5 H. ?" \8 c! Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 E( a0 D- C' s$ w" I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- w9 C) U1 A+ L# T" t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 r1 V: `& F9 v3 T' A' Z
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$ O( O4 I" X: Y- [/ g[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ c3 S# F6 F- K G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ ?* j1 K' P4 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) S2 I" \+ L- \/ C+ z& \7 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. x9 y1 \ L* u; I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( A! U" ^; C; {) M- j/ f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! M! F8 U+ S# e. Z) ]' ~: V$ d8 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; ~- n2 t4 }$ F! v- R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* a4 w, G$ |. P/ h
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( K w; g" t) E/ O) m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 q1 h# e* m' k
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* h. ?# O. l& c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 w# g. E% b7 X/ w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 z; x( l. A; B; Y1 m% p, U* J# \
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+ `( Y6 y6 m: u5 p. h9 y: V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; I. g2 a6 N0 J% D' n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# ?; B5 s* @) Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 s# |" [$ v) u/ r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 g5 l& X( ~$ p7 Q# v/ r$ o3 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, O" H' V5 O( k9 ]! L
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: n" V' g% N' Y3 F* g' b5 H[u]Ken哥推介[/u]! c3 z0 z; ~7 j8 V: u2 E
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; H. B3 ^/ L/ Z+ D: R' P2 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" f; ^) I! n- h0 S) F. U. C* o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* r# q6 r) D4 b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; A; q9 w5 w8 [& B% }7 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 t. g0 H) T% h9 A( _9 m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 y; C- [! B! B3 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 V5 |9 U7 Y# g7 A6 b% \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- Q, v/ j1 N2 X5 \0 P2 i3 g4 s3 ^+ b; p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% y3 ?) A7 f( Y* N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- p; w8 w1 e* X: M: i) a/ i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 s& }9 [" ^) N; Q# ] I點上微辣的汁料，惹味無比。6 t) l7 l+ P7 w. T# w' e. {
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( {3 s0 M/ p: d+ k; @9 T+ g8 [[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ w5 y% q1 D% e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ W: J8 Q" C7 O2 u$ K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ J3 t J b, i/ P
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" `4 S# ^5 a$ U) V. Y- `[u][b]泰串餐廳
7 n+ y% H3 F2 [ y* M2 h: M地址﹕佐敦廟街228號地下
! `0 s& P" [3 K& X# ^/ ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 c' h6 t3 f; E% i1 a
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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