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[b]泰國猛醬攻地道菜( L3 x! P9 Z- s7 r) j
' J( Q1 z! F! v" [8 d9 `2 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' d s2 ?* M7 n( P8 I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: j0 F8 u- w+ B" ~" b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, R/ G. M% {3 z' q& Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; p! H2 o8 h' g% T9 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 i( [) C+ C& e) c1 t% V
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[u]泰廚班底主理[/u] ' p4 }1 u) _" T
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4 |( L& I0 O0 T5 ^' J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 B6 n5 G5 V! B( H) W5 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# U5 X3 R# j/ C" e, Z/ M6 @! `3 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( ?5 M1 n) t0 h/ J' B; J9 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 l5 D& L) R# y& {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* x. X3 j% o- h% x, H4 }8 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 J. a/ z% z, a0 j# ^4 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 t* N! K" m& y9 ~! d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. w# M" t6 H9 [
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) X+ [7 y* f3 a. l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ o" x! c. Q+ x1 G: U3 ]- J3 X# t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" }/ y( L- G* M5 w2 n0 ?8 [- @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# q; v0 |: d8 z) P d# q- ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& G) V& s8 [7 a) y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 H' v1 [' r9 Q9 m3 e' Y5 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) D/ J6 Q. ~6 v( v' n7 Q2 m
這也是阿 Tu 的心思所在。 T5 f! `0 m7 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
z2 _- ~2 V( k* C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& F% S: g. P! c/ R# n" l% }
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[u]Ken哥推介[/u]
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& |% m: P% H7 h6 J# x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) [' k6 Y. b+ t! y! q* j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 K; G* N) L8 {8 k6 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& m+ E4 Z* k# p3 `2 e( C: F& n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ Z: r6 t+ T( Q4 E: _ h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ t$ u% _$ W8 _" \7 F, C
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9 I" L/ \, \4 Z* I8 y8 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 P5 E6 I6 [7 y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 L! s4 F5 M2 `! a# v0 \+ t3 j) D6 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# k( M. c6 w2 v! M3 Q5 L; J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% i9 y9 M m2 \! n5 @0 j8 h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 ]& k; z. }8 Q* T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* v/ B5 Y6 r- I點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% L; c' K8 B' | e- D/ R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 V$ W' t; [2 l7 L" ^1 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; T4 ?6 c& t* F# G: l
地址﹕佐敦廟街228號地下
) {7 v# K- W$ t! X+ @3 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 }/ I! s# X0 b/ d8 H
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招牌海南雞 $80/半隻6 _& j) z4 u' s$ e9 p0 S
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ h R" u- A' e" x V# g2 ~
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香茅豬扒 $48; m7 g0 i, R5 h1 f1 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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