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[b]泰國猛醬攻地道菜9 {1 [) K5 A+ s3 R, I+ Z+ T, Y* e& M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; s1 W# q- ]; A7 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 N7 u5 ~" W9 X& N0 p( A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 f: G C0 O& z( d+ G4 m% w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 k$ |2 G! q5 N* `! a) v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' ]9 Y" r% b2 O[u]泰廚班底主理[/u] 5 \ k+ ^) K9 j) G- z' r1 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 P. ~& t$ j3 B1 o, a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 j: I. \0 @) V, e' x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: @# o9 `: u: I* P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" J# Z' |% L, Y+ O; i% [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 Z' m* e2 |6 d+ `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 \5 P u: g/ V& k2 H Y% S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! _0 M! `. X4 j: j( U; j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* _3 F4 V( V/ t4 f# L; n+ f4 k5 R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* L( q( @4 @0 ^+ U/ [. R S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% X6 z9 B" w# P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) I: e% t6 o/ g ]' ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; w4 ?& D& j0 Y: v% H4 e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. V% H# n& l- s2 w/ ]1 L8 v& \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; _4 I" ]) o6 u3 I這也是阿 Tu 的心思所在。. q+ ]* ~/ c; k5 s3 t9 t! @( Z
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- v) @2 v! q: r$ E! b0 z$ I2 y. l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 j) n) i3 n$ G" N. n' L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 [, p& ]: A0 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# s4 [ s. A( ]" j' i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ ^$ K$ k: ]) G; B8 n/ l" Q3 `$ `+ L- x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; z5 A2 m9 m8 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# Q5 V& i$ D2 `' i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% R$ J) B1 ^5 T6 z! a, A; a1 b. S* }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 N/ S0 U* v [/ x" S9 F$ R5 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ M. B6 S+ @) ~& K3 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, S. m' |. T' ^4 \; M$ d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! [: Z5 X: H7 I9 U) ~9 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 _. A5 ^+ `3 u0 A, f$ C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ W8 p. \4 `: z5 z" g1 k* ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
% v$ j0 }0 q1 i2 B; X7 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ f) ` y; H7 j Y: }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 k2 e+ q6 Y- ?! S+ s
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/ T t/ z1 S% A[u][b]泰串餐廳* y5 v* l8 ~0 ^0 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
, Z2 I* D# D( T y: p' \& s! ]查詢﹕2264 8383[/b][/u] f7 ~; J# j% }% V& n6 ^# x/ o
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% }& R6 b" L w$ g串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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: C/ k8 M& y* ]& x9 A香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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