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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% ]' H+ B3 I- w; P# @5 q1 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ i e! e0 ^+ c/ \& l5 _' D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 J" x( i" q5 k7 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! t1 i- S5 m2 v0 e5 k. T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 \: Q1 ^2 ?& Z9 g
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2 }8 W' @2 Z; |8 t/ ~; h |3 ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 p9 |! I" {# C2 ?; u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 c* \ N9 K7 i0 B* W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. V& O/ r6 Y8 N' ^& b q! U
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% G9 z+ k3 o' G+ |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 u* q5 l+ N; U. ^ ]" Y8 I. N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" `, {) D5 i" H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 g) R0 y& e4 X! D7 H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ H) o$ l1 |; p+ r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! O l$ M* o, a2 {
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# M. K: I# K/ {# v- G; O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! [0 G2 m% i$ }6 |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 z5 \0 p! P" M: x" c! q0 y
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; N$ k3 a$ g8 T) J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 S9 ?& s x2 B$ [: ?* e3 X2 U' Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 [3 o* c; n( |5 U( H: g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ z, Q: e% c4 u2 R8 Z$ P. Z! }這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ X2 ]9 J- i+ b* D& S1 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 w$ ]' A2 H J+ S4 E o: A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ c: l' E y( e' _+ T! ?
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6 {) ]3 u4 |7 x% n[u]Ken哥推介[/u]- j6 f) |- Z# m, t* T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. [0 @, g3 L, e& j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) m3 i L8 B9 L: ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ z3 K5 Q( v0 J# p, x% X: Y7 w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# L& z1 A# \# s1 Y. K- g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% a; }, W* f' N& y0 J, }5 t8 j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' ?. ]/ V. F5 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" f% G+ H& U3 | u
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4 K# R& Z% d/ B) s% g& a3 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 A+ |$ M9 ^9 F( b) ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 q# Q; l7 g; w8 M; P& o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- `$ V* Z' b' v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* P( L5 ^; b; [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* d0 }" W6 E! w+ { e. t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 ^7 ^3 E* S3 A# L/ y2 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 y' [" Z/ w0 U5 I8 X" c
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[u][b]泰串餐廳
8 p8 p: j4 m6 _, Z O4 I h地址﹕佐敦廟街228號地下
+ N1 }- [6 Q; _* ?; k查詢﹕2264 8383[/b][/u]" K5 B4 {9 ~% L$ A9 t: \
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% a8 y7 A3 K6 J" b( U: e+ Z招牌海南雞 $80/半隻0 o/ X4 G9 N$ [( j2 S8 x9 u
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青咖喱南瓜雞 $58
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, n. n4 f( _9 Z0 H# O. R串燒沙嗲雞 $48% }$ f; q$ i' H0 E" H `
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发表于 2009-2-4 12:06
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