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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 e* G# n- i; J; H8 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. p2 }, [7 ]. x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" m' L4 t8 S9 ]' z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& H7 f4 a. X. o! T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 {' D, \0 z% ?, r @, ` M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# s3 q. F( r1 m' I8 o7 D[u]泰廚班底主理[/u] % U0 W) s5 D; K. {9 G$ o0 `1 \
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- N5 z* _* h# v1 \+ j0 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 t6 j: P# d2 l8 L) d# P% x$ Q! ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: ]) m3 v/ {! w' q" n( T* w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 O P4 _7 [/ _/ @7 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 Z1 p! z% y1 r" B6 f) D9 v! Q% N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 N7 I0 j. P9 B. g; t$ n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 ~& X3 \/ p5 Z; |' p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ `1 u3 K6 V1 j% F* N: P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( X% w; z0 k% c/ c6 H' ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( ?0 M; T7 H* q4 ~; t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' c- A, h$ M& V3 e: C
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4 z. l- A- F2 j2 }% F8 v( V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) M) v+ e+ f; \# `8 `+ R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 U1 t, I! j1 K7 N) G" h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. [! c( u, h% r4 [這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* F5 u6 F1 M/ F1 ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ r( r `, l$ }
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[u]Ken哥推介[/u]8 N1 c) Z3 d- n2 i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% O% i9 l" z) f3 f9 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' H; q8 |+ x0 L) |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 v! s0 U6 L6 j2 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 U' X/ P. K- ^& i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 r/ C) o2 |/ Y& C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# M+ a% L I6 @; U9 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% L; D" l' D' X* p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
`- L' `' J7 e8 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& q3 H9 ^8 L+ w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 Y+ c# Z3 Q9 |9 i+ m點上微辣的汁料，惹味無比。1 ?) P, _8 X7 _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' v6 e$ P. A; i& S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, B3 f3 Z% s; o) K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 P3 e) X$ r9 x H; O[u][b]泰串餐廳
: i. B/ s4 y3 H9 t地址﹕佐敦廟街228號地下! O" G# \; ?) V, I S9 c+ ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" k6 C$ y3 Z! d' P; ~1 h
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' _7 u$ d: u Z J3 ?& ?/ N$ B招牌海南雞 $80/半隻8 D( g: [# X0 a1 c! W
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青咖喱南瓜雞 $58) x0 e6 V u$ P7 Z0 B
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炭燒豬頸肉 $429 O6 c* W2 {% Q; L% G
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发表于 2009-2-4 12:06
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