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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& P- }# W4 `7 U! P. O7 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ D6 D4 G( l, j+ O, g2 o: I: e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, ]6 S; X% u: y5 F# N& y# e/ d: n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ i5 p! O$ j' A0 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ ~' S! [. C5 P3 b, O1 H; N5 @6 O7 e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; x% _- p7 c8 G& Y! g! ]# z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( S3 P7 K2 A" W0 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' Z; y0 B; I+ ^) n4 [$ L3 v1 P9 Y- g3 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% g$ b* a# D; X* x9 P: Z. X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! c! z" w3 c6 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- E. r: P- I7 ^1 B* }6 e' j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- @& p$ N) G: e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ ~0 @1 h8 z$ E9 s
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- t/ F6 S5 D# s% R) }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], q. |- e' H, W7 t: i+ M2 d& W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ Q0 ]4 H7 b8 R% G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ p% B( w- n6 b1 v7 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# S& ~4 O! u) f+ F- Z( e9 _& P3 h3 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 P2 W- J9 Q( T* a# s; y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 Y) _5 T" M; m, N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: d/ P3 F8 @8 }, ?! `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) n) |7 A: L: g
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3 h! S. Y8 `" Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 C- @4 {0 C8 r; Y Z* P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, d7 V# z/ ]3 Y' K; N4 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 m v' k4 Q; l. O v3 F- b! ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 j: E+ K, B' o- G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- ^" k( E7 j3 s0 |% m
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8 k- n1 |/ Z9 D" `! m8 Y; B I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 ? c$ j! [9 j8 Z$ v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& t0 ?! J. I" [. e) e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 q. n7 V3 S9 N% [: u. z7 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% c; i/ u& p1 q) _4 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ @; U C* e Z4 E2 D9 Q8 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ `0 P$ @. T; E點上微辣的汁料，惹味無比。! c% C# a. e0 h0 I: W, t8 q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" F7 w' H6 v& S/ r7 S) {& j1 W8 w- T# s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ B- [) P: j- N9 y. J6 j* Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, m+ V2 W2 D( o0 s8 i
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; c2 Z2 P! g I4 Y) `% P) D0 E[u][b]泰串餐廳& H2 h( M- Q1 ^$ v4 `0 g
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ f2 J& G' V& D! }5 l8 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- C' K) M+ R3 @4 W0 g9 W6 n招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 A" l' ?' @$ K5 s2 V2 c( u
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5 t6 o3 [- g, @! A串燒沙嗲雞 $48( v0 P% `8 i! `0 v$ r0 {
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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