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[b]泰國猛醬攻地道菜& A1 b ], y# t7 Z
) N0 j7 {; k) U9 h; F! i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: m# W4 a8 }% p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 e, K5 }- }" y, O6 J6 c9 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- G. Z; d8 b, J2 {) Y) Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 Q7 b7 k2 C+ h# i! L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 ?- `( l# Q; W2 L4 ^3 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- t/ k+ n1 }1 B" L" t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 d& v" D+ Y7 `2 l6 `5 C/ O4 N8 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; B7 s$ b( l% e. o( k- D% Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 I% V! F) a# W; K, n; }; \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 [5 n# \1 h# F9 E% V3 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# `% [' \5 r8 Z) B5 f- O4 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 s; O4 ?: B& O6 n7 K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# D, c( b5 V8 _+ e; T/ W/ D. i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: I' O8 Q2 x* _# l. h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# |& }( P( C0 K4 i& V
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1 z( G/ ~4 v8 p% R: a+ |7 i' A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ X9 A O4 \0 c3 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
|1 r9 r. E* ~7 \; l3 K. t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 _- s1 u( C3 r' Z這也是阿 Tu 的心思所在。# K& S, v& ]9 m- ^/ r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 m3 d0 Z M$ g& G* a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ N+ @7 d& h9 k$ w[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] W: I1 L! z- ?+ j( C) A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& Y) a: e V; T5 x$ z( o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ a6 v1 ~ H( r4 m5 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 m5 M5 N0 q0 R% Z# c s
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( ?, q# A0 T L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. f% i" Z- l+ _- ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* `# M7 d9 }/ k/ i' p& ?; H: k( s# H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ V1 n6 j% l1 Q9 o- e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" k# Z) ~1 A- a+ v# N8 l) A, U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ V- B7 T' V0 K9 e' Z' B, n9 ]
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2 P) v" P' k& L: E& u& q, g[u]泰式原條燒魚 $75[/u] ^7 a8 Y) C# j" E Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 M4 x( |1 o6 a# B點上微辣的汁料，惹味無比。% Q5 o$ a9 U' `: m! @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) R8 G1 i9 `( |9 t, _0 I! V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 @! R' p) ?, y) m2 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" A @ c# {4 I* \
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[u][b]泰串餐廳
; b' y. f2 N9 V9 B# T地址﹕佐敦廟街228號地下& T6 d& t5 t, T, v# J8 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& M' N9 q$ e1 H/ E
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$ S& O7 ~ z' Y, T8 b, @青咖喱南瓜雞 $58
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7 ?9 x# A0 G8 d/ W串燒沙嗲雞 $48" G& s' ^" j/ k$ ^
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* i* i" b% `: K' T6 ?炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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