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[b]泰國猛醬攻地道菜* u& X7 g a& E+ W% I3 c8 V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 j( z. ]9 b1 \; h; n4 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 O* Z' c5 x$ s7 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' R) ~. P$ l0 B$ [! f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* w( U+ z4 F/ v' h8 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" I- M; U5 g; t; I U; t
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ k# v9 \# V7 K& W. `8 A5 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 c% `- N% U. S3 w! E1 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" Y& s# I% \9 R e7 V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 M+ R2 p/ I1 W+ Z3 L. T. p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% t" s& p' H0 P0 Z; q* T6 t- a' b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
d: r* _8 ?7 G2 x8 ~6 ?3 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 o2 l7 y7 [' f$ J4 E* s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. c/ \2 Z1 w" D- y& o# o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
X# r9 [2 s1 \8 C r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ W% d. \ \) x8 I3 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 I3 [/ J* C2 H# \3 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 k5 U5 C. s7 f& t: P* p% N( A' p9 Q8 }這也是阿 Tu 的心思所在。( k' b4 |9 M# l0 m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' Q7 ~; L' w$ \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 p3 i( l& o, D& U8 Y' ~
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) r" }3 g9 b# J, q. p[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% T. t& d% i# [0 F+ F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 Z: \# N; N4 N; Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 z) b( G2 w; M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. U0 _! e, p$ w' f# |( C
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* _' n1 R4 z; |+ t2 c+ v. G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' o0 B, A, V7 L3 x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 I/ u. U9 I2 T2 y, M' g3 V) f. {. a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ o/ ?, Y! ~$ R/ E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 k* ^9 N# S$ s8 x+ j- J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( K7 v/ n" H; G/ A+ Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 Y A" S; S7 A0 ?! u9 H; M$ v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 T- C; K+ p5 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 l. o- R: _, p C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 J2 }% H$ |1 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: }, @: ~$ V+ s$ A
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1 m1 G) a E- N& D/ Z4 r" V6 y[u][b]泰串餐廳
' u5 r7 T, J5 s地址﹕佐敦廟街228號地下# }) V3 U3 L, N; \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ d# _# e4 B5 g. l
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# [3 _7 g& V# B2 y" E1 z h2 s招牌海南雞 $80/半隻4 g4 S4 N, }+ M# e4 n. A* D- \, H
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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