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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" x) L, N4 e" I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 |: r2 `( }- x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% t; h* c( K7 I. H3 V1 ~" d8 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ k* c0 R: h* J' t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& F, X3 d9 S; h; H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. G: v1 ?: _+ y, f9 |8 e[u]泰廚班底主理[/u]
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: _7 B5 M2 [5 B0 H, V* P1 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. A% K e# x Q- x" G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 ^& \4 q. {' y! n; c* p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ [; p) K* G3 Y4 Q3 r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& O' L! a5 }& G( A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! n R; B) Q: q& F* r6 ~; F$ ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 M7 M7 o# b* A0 a2 Q4 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, K7 v1 r6 Z5 @, r5 a- `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 w2 R2 ]+ p+ Q O; e' }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: w/ d* ?, R$ }2 |
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$ Z& b1 F; L: I. |: [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( J3 ` r1 J7 p5 A+ h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" P+ k( v6 c5 d: w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' S5 w7 j A$ B% D+ a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& m3 Q7 M v" L/ @, m- z這也是阿 Tu 的心思所在。
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. p, N5 T9 T; S" W8 v. X7 r& u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& q. l3 p+ Z( v3 B* J' s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) j4 t a7 w5 q) ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 |, d! t, Y5 C0 m* C+ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 f, `9 n) }3 Q' O; W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 K7 R |. P1 F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ K0 Q0 O; H& B$ \! g! ~0 {2 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 f( C0 O9 g0 J6 y& l# ]& R6 v
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5 ?# h# i6 O; v3 A" \; L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! y4 X" b" Y; P! J' s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ v. Z; l! e* F- y/ }; g7 z3 F
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r5 _ f8 m4 m6 Y7 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 b1 R- e' V) K8 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% Y T3 f, i2 z1 a$ _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- T/ [! b& D" N/ @8 Y
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; K y. ]7 Z. L; ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 I$ {6 g0 f& u: W2 K# T0 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ a5 d* E6 Y8 R& h# u8 ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* [; i. R+ _, X9 K: ^- o3 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- r( N8 L& U2 q! r6 |+ N w& n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 Z% Q9 P! i4 ^9 M
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[u][b]泰串餐廳. R& @$ w% M7 ? \1 W0 h2 h
地址﹕佐敦廟街228號地下! M4 f3 I, I( y% @2 |1 X3 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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