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[b]泰國猛醬攻地道菜7 Z- ]4 G3 y a: F0 M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! ?. r) Y. q6 {% B& o1 `, O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 g, o/ n5 B4 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- L: K: b9 }) A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& X" K% ]8 m# [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 }: M- k8 x; k- t' W: F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 b8 r! H0 G) i% e; ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 F- P+ Z9 H1 b) v6 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- _: J7 \6 ~/ R e h1 X" |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 F; K7 ^ L* X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( X6 F( t$ i4 ?* \% J0 _/ K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( _+ r" m/ {6 D8 K# n" r0 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ V8 f2 `* v& G# U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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G+ V# r3 ^# V2 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& p% i: S. Q7 I0 ]2 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, j+ _5 \2 {3 _, u7 N
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! I/ z' _* z% M; V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& m. ?! b, W& w/ n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. B; c* O, Y! W' X b# o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 E5 I {5 i+ a3 C: z" ~
這也是阿 Tu 的心思所在。* y7 F; C6 ?( t4 g ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 D3 ~2 {# n$ ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ _5 B6 d( w7 k1 B" y# r
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[u]Ken哥推介[/u]. F2 H/ p5 k2 W
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0 k3 L! u- T. b0 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) B- ~3 O$ v* R0 s3 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! q" b8 ~, d9 ]6 `! k. ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. }' d( v: K3 s8 \" `4 |
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8 \6 m9 v" \: U' ]) s! i, `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% Q* O6 s/ W+ U( d( Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! y8 n5 x* T8 g( }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ e0 S7 ?( b0 I- W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
y. i8 C. t/ g/ g$ C: \7 I, J0 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 w$ Q, J" }* G: { o f# V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 N; b; o6 k# Y) ]# `# f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" t0 |# ^+ f2 C* |, [3 [- O7 W( e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 u9 q4 S8 r/ @5 t" H0 |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ Y3 Q* _) \9 _% ~# m% m: y' ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 J' y+ L/ K% |! u. t) ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 m) S0 Q" d V @
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[u][b]泰串餐廳
$ i$ |: t8 M# X" z2 }( @地址﹕佐敦廟街228號地下2 G: c, ^1 i# Q2 d7 Z/ c/ P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ W2 Y' ~5 X2 W
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招牌海南雞 $80/半隻0 C( d# A1 M0 l: U# z
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; Y; b% w Y5 D5 j, |) F青咖喱南瓜雞 $58: V+ _6 F& B! w7 {. \' F
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $489 I& ~, c7 u8 p2 u, t# T
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发表于 2009-2-4 12:06
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