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[b]泰國猛醬攻地道菜" O; b% ?& g" @
4 @+ D! q4 c/ T8 ]4 L+ j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. Z1 D; k* \# c) T/ x; A2 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. e" I8 }; `& y' D" g& j' w, T# B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ _. f$ G* {9 U' \" u' i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: Z! P3 g; @2 z1 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; B8 A8 ^) M( |7 ]0 L* a
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9 c' i ?% d4 }( V; s, L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- o; e. e, t/ s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( i* n, u) ^5 ]6 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 F; F4 Q2 I0 a! Z/ H. e8 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- g2 k+ Z4 Z2 s5 p2 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% @: |* M5 I6 v& Q" G: _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 R' b. A2 [9 m" [8 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) k6 U' \& R0 J3 X8 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: r) C- ]* g9 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ F, X4 u# W3 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% Z" `' B1 l, h. `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) l# \( ^& U D1 y3 f" j4 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- Y, E# K% [# n# i4 w這也是阿 Tu 的心思所在。, P' D6 j* Z' n, |. C; ~. @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! _5 u) `& l( j; X) z; j7 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- N: D; z* X. C* B& \$ h$ _
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[u]Ken哥推介[/u]
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& a+ U1 D- N: H: O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], q+ e6 B; I5 E+ {% d2 R1 Q% `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# c3 n7 h2 \9 x" A4 z, U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 [ K+ g- D# t- ?8 n7 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# {6 s% ~0 Q5 B* F1 m: B
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! m! e; [- v/ R& k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 V1 V! V0 K; {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 e& K5 T: \' P+ d; A5 r. m* z: L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& ?$ @% n5 j( p' K/ l0 n1 n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: U: C! f3 o$ ~- A, }# e& F9 a% y d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- u* M, c6 }1 A& K7 V: h+ j
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( \! R0 t& W ]. b* y[u]泰式原條燒魚 $75[/u] w o( I8 M: R3 S3 d4 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! A- ]6 _) _& \/ d, K點上微辣的汁料，惹味無比。
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" a0 O. d* s9 q$ [[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 \! d1 O( O, ?* N, o5 g2 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ D: P+ w' Z, P( S3 Z+ W I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 p( [! E3 ?$ [) J- b$ I, n[u][b]泰串餐廳: C+ S, @' q* x \' J, A! H+ |; J' o
地址﹕佐敦廟街228號地下
. b7 w) M; m( W" f! D1 u2 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' |* r2 [9 |4 u* A' \招牌海南雞 $80/半隻. O2 L2 F) j8 P& Z- p/ m2 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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