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[b]泰國猛醬攻地道菜* F7 h) R" A/ e/ W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% u% c5 P! A# U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; b0 ?' X9 D: n! u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 t. \* H2 V) v8 u& x6 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ c/ K& T5 U* N* Y1 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% A7 A# l% S2 d F8 u
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. c7 S8 x5 a3 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 _5 S& Z! Q5 `( G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 V: j/ u- H7 g P( o! _/ C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* d' f* s9 J; v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) C! P0 \7 M( s! \! K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 a: c& s# ]' b9 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% W6 s; ?3 g( a# a1 Q% g4 O3 A8 c( `- o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* h- t& o/ r9 {) ^6 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! a: E* b7 A8 E! X" s' V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 q+ B. j6 _# |; _; c
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: u! C/ ~+ z @( z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 f; z4 l1 B- b0 U" `1 S! W0 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 ~1 T, l+ h0 T5 i+ c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: `3 |9 M0 E9 E- }1 \# n) Z1 A這也是阿 Tu 的心思所在。
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. k& X z/ U8 y6 f8 E. s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: D; I/ r8 _0 |! I9 v# p2 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 G5 C6 e. x& _0 M% E[u]Ken哥推介[/u]8 P: f8 o, a7 v! x4 {5 q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 P. F; i) f# f2 [4 y0 ~/ O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- M! m5 b+ R9 Q* d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' Y" S+ a& U$ |$ e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 _0 A( t) F6 i1 S0 v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 d% L) F. E+ c$ `$ n+ [% Z. f
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! a4 z$ I4 `4 l) P. G/ e6 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 H0 O9 L. Q' R6 ], X( n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ j- S: v- ?' I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; R o6 c0 m/ p) u. v) n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" A. k' B9 t; H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 o0 p; m+ p5 O& W' B
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# f: K/ B K- G; W p4 n; d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 Y3 r% P2 a' R. R+ }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( B$ j; y: S+ W3 i7 H( Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* ?0 O4 D/ v0 a+ ^; Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 Y7 J9 o3 k) I( F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 h: P* N1 U. q' k8 l+ x
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[u][b]泰串餐廳0 @1 b/ n9 T- [; g0 y0 E
地址﹕佐敦廟街228號地下# t8 [% B, i* j! ~) @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& Q4 J& c- j& s2 T2 ~) y
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42$ d+ l2 ^- b8 p( I
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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