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[b]泰國猛醬攻地道菜1 q" u! {" i7 J2 L5 Z8 B
! Z: u$ H f% z: B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# K; s, r* c/ i! ?1 M5 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. e: Z, k3 f. {0 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 X J# Z; U5 k. e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 c) T( X4 }# H8 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 |' ]: q* S1 M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 q0 Y6 K( ?9 d5 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! R0 @; y! P7 k* ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 U5 ?) {, R4 B! l5 G7 Q
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9 z, ~/ F. i: n; t+ X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 R4 a R2 k! X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( R! h3 v2 x/ J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 q n1 s+ F8 p0 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 x; y6 b) b0 A' h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 e! w) L3 M3 @, V0 A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 ~; O% X9 l! v, k% F N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ \6 ~9 D5 D3 q1 z4 W7 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! u. Z P* y- H# P I9 i* S; _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( j v* y# q- k# o( D$ v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 u+ d9 i V" B9 T! U, e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 K6 _& Z, k2 R% r: O- X
這也是阿 Tu 的心思所在。5 i% Q9 Z9 Y! Y' O# T' {6 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# @# R& y6 [( V$ B+ E4 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 b# E# {4 |) \$ B" b3 V7 K
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) G" b' ]3 W/ {9 h2 E[u]Ken哥推介[/u]% S& `. f7 I' L# X( P4 J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# J8 i- @' h- E3 v: A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( [6 X5 s6 l" K4 X% O! K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& E7 I. n Y* u5 H2 Q2 K, I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. J4 R9 P' G9 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 V$ [5 B2 V7 {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% Q4 u" ~, v- ~3 r4 a8 ^) j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 x4 M! `0 A1 `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) m0 U+ R3 o) A1 u6 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 I- f& C2 G; {7 H" F" K; U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: x _( ~/ p( ?1 ?: D2 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 F1 {' l8 U4 W, [) g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ o# H/ G5 K+ y2 d0 b2 j& f點上微辣的汁料，惹味無比。
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* ~: z5 U% E- @; e$ D. Q) I[u]香茅豬扒 $48[/u]7 ]5 d% T0 ?+ |: q, z% {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 d$ l9 }: S" m) c6 S# w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ E m/ ^6 m3 H; }. q. @2 m+ S# v2 b[u][b]泰串餐廳
: j6 U8 d, z, K地址﹕佐敦廟街228號地下5 d) ^- G, a1 @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 C1 V$ N2 `3 x7 J! J2 s* _2 m
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42" A( Y8 l8 D S
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发表于 2009-2-4 12:06
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