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[b]泰國猛醬攻地道菜* V/ E" W/ o1 E% r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ [- R. U4 Y3 q, K6 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; Q; g0 X' t; g% S' }2 k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) e' `5 V1 J* c7 ~& i6 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; ^$ i5 ^2 m4 _" A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, L8 R3 W/ W! g. y. _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* j# f& R. l0 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 _# d2 @8 ]0 q) c. j5 O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 p+ l5 {0 h$ @% x+ Y6 }% |0 [) t
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7 ~9 Q- W, ]' H; w5 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. C# }) T# x+ y2 R4 X: z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: P1 Q* H) h) W* d. M8 e% N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 h) x$ m6 N# y2 s' z0 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- P5 b; V$ A8 T. I6 N8 \+ \ Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" M& E2 u: ?. N% E7 O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' y8 A! V# y/ Z0 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! r9 m) R* ] X2 [0 q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 c( h! u( y. _% ?5 P; V( a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- V8 [2 l, w+ l) i7 _: e4 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: c8 z V: O" e6 q) t
這也是阿 Tu 的心思所在。
% j. p2 k3 ] Q( L2 M$ i8 h& g2 q3 s, w
% `% n: e0 S8 @/ z7 @4 k4 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ {# O& j" b3 h9 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 L% P; ?6 J8 [0 c
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[u]Ken哥推介[/u]; o( A" n* Q6 A; `9 n+ W
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: K% S3 A% Q3 W) k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ ]0 q1 v' z( x. A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ a2 f# O; U' D5 N" I6 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% V/ B# v5 [# j7 o9 C7 [: m3 m
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" }; m7 u, j+ G4 b, c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* f6 a R( F: L' Z2 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( G* K2 X# {4 A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- u* R3 f2 N6 u: d& ]1 ?6 B: H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 h b7 r2 d7 V; g) _+ M5 F* K
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! ~# U) h, }6 f3 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 X4 e) h O" _* @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 X8 r% l0 J6 J$ p: _/ w) [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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w. k9 `& V/ k7 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' c% O! `1 z0 F. {. h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: N( C2 O- T/ b5 X點上微辣的汁料，惹味無比。) B! |% ~* S% H8 t0 ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ w2 @- B% g$ N% @" }3 `+ [9 n/ B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 \9 N* Y2 i" c! M6 g$ C) }/ b3 W9 @# e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ a+ d/ V9 J; G" f/ y
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7 \. E& q7 }: V# d[u][b]泰串餐廳
2 E. J* B& Z9 d0 _; Y0 l7 t3 D% a地址﹕佐敦廟街228號地下8 k N& C& z# Q6 p' {7 m6 \' n
查詢﹕2264 8383[/b][/u] V+ [( s" Q6 S& F( |2 Y' `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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