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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# ]- Q7 i- g [7 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. l7 P& A4 I% @- f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* Q& v- R+ {% P0 n0 e: z7 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 q, ]3 P/ \' q( b9 T' i! [ C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& j3 L) z( ^9 C* T8 {[u]泰廚班底主理[/u] 3 {* S$ E o, H8 R( p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 V( e" B& S P2 [- s" B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ q) g+ L9 \, @! R8 O, g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) I4 W# I, }% p8 N" ?( }
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$ g$ m' }. H+ N) H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( n! Y1 ]9 D. _$ x1 o8 W# o) C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; g$ N! b( I. E! C9 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 y9 M; d! X' o1 b4 H- g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
n0 M& {' P3 g1 E5 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 o& c9 M+ T( u$ O p3 i4 \$ E0 Z
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$ E' W" k* B! o2 V. L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], G, g7 r4 U) c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 u% D6 G0 ~$ d6 l3 w z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 O% D* r0 g( m+ Y+ F
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$ e5 [ q! O7 D9 }: k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& q$ D7 s% B0 H1 j# B% g8 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
v+ ^# I/ O6 `3 G0 s. R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 c8 P0 c+ s! c6 z! K! @) E
這也是阿 Tu 的心思所在。5 r9 j- e; q7 C K8 q, A: {- u
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" a6 F% Q2 y1 b! N6 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 E J( I, p8 a7 n$ S9 @1 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* y! }# P7 @. ~7 X5 i
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[u]Ken哥推介[/u]% \6 M U7 `( E4 {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% Q, n% K! ?- h: u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& Y) h- Y5 P+ w" g3 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. t- Y0 r( k/ j5 z) W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 ?# I* U& ~$ T3 D2 \- k! K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) A. J4 t f2 |4 C& f- l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% w3 p( [, n9 R8 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( B; I9 J6 |7 s3 L3 a/ a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) u7 ?/ b# N$ r8 Z! N* t, B: B
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4 w7 c+ l) f. u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 y5 D+ C! V3 U: s! _) f, i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， p9 V4 D2 ^/ y: Y w% h. R) @$ `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 M+ J6 p4 m0 u7 p[u]香茅豬扒 $48[/u]( b7 _0 r4 i2 |/ a/ j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" Y9 \+ C2 n6 y7 Y0 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 w) F, w3 |! m
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[u][b]泰串餐廳# Z3 o- a+ J6 O" J
地址﹕佐敦廟街228號地下, \. L K; i+ y; d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ u; D. \$ O3 o, c招牌海南雞 $80/半隻9 j5 _% d; i+ W1 \3 t% x7 c
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& H, Z9 k( @5 a1 b6 P) k3 t% q
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炭燒豬頸肉 $42- C4 c( j" }! Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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