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[b]泰國猛醬攻地道菜% ^: R1 e8 M4 \
: ^ B# g: H& L% F5 X; ^5 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 D9 q. S! N: A) a9 L; o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 ?1 x% \; ^2 r# q9 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ f: X- I( V! ?9 G3 H. c$ w# J7 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) C* Z! F6 [3 D P @: U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% {4 U. i* h) k" p5 e[u]泰廚班底主理[/u] / c+ m$ J. X0 s- l' H( a L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. F: k. J) E2 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* @' g d6 w! e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! A$ b: @0 ^5 x2 V m/ j# h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ x) g7 d! Y: c, K4 Y1 P7 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* O4 o$ y6 ?0 J1 u; d% i3 p/ Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( _! v D( k3 {& I Q$ d3 a5 B* e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 \/ u4 V$ x4 j* ]) w% O$ k1 m* q: t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 Y0 i% w6 h) M8 ?3 X1 d: W6 l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! X4 \' Q5 t" k/ l7 C9 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% L& b, P5 Z( {# v" e4 W: w2 ^9 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. R) e' R6 N7 t/ y' o7 G2 t. [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 j; f9 a. K, b. g2 J7 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ J8 ~1 k( U4 h! B5 e9 S8 d9 }這也是阿 Tu 的心思所在。. }7 k; W. W5 m4 m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# y" E! o) s7 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 @2 p- w, x+ n0 \: n1 V% Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ k$ c P: J: Q5 \+ b) j @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- q' x7 h: b) u8 F, r; k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' K( G/ q+ v4 X& R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 o- X& c/ L6 i" B8 O( N& w$ a4 z
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+ x* K+ K ^! ?+ ^* ]1 y, d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ {# I' b4 }& G5 x$ Q; A0 i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 }( N- a$ B( d: t y7 R5 M$ |; }$ a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( W9 P: k" g v# I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" ]1 {8 S, v1 w, v5 K* B4 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! J# {/ y+ y4 D5 _0 O+ T: q# G8 ]' @4 \點上微辣的汁料，惹味無比。2 g8 Z/ G! I. E4 C& o
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( ]; D C, h7 Z. {- T: ^; B[u]香茅豬扒 $48[/u], a' Z; ?2 W( z; m) @# Z5 v0 t' V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; O+ \8 W" X* y& d* F0 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. t r: B) P$ r地址﹕佐敦廟街228號地下
4 j4 |- J1 o( M6 a# l. [8 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 [& i8 i6 i( k4 z. d
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招牌海南雞 $80/半隻
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. j5 J# u5 Q. q9 p ]: o! W& N青咖喱南瓜雞 $58
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& d) ^* g2 m& q$ C3 M% C' L串燒沙嗲雞 $489 @: B( q' w7 d3 e
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+ F9 G, F0 k* Q7 C炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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