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[b]泰國猛醬攻地道菜& F0 h7 U% K, C9 O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 w1 _# _4 Z) O3 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* d# ?" J8 d) h& r* J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ z8 [6 d& E1 I# V& s) c4 U# O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) f: Q5 e- W+ M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! T/ x5 q$ ?' h) M
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- b4 z3 k! o. h. {+ k0 ]2 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 p2 ]+ ^- ^% h# z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( b- }6 t4 L: g& X: X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ x: v0 p# ]5 K" Z, e
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$ i0 G7 { _5 ~ N' h. \$ _( b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. M; W/ u$ h7 ]# d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ Z* q3 ]6 Y. e1 c( ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% Y& c& F) b9 o$ h1 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 C. [2 a5 m% Z+ _4 l- ~( z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 n7 K- C% J0 g; G/ [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( i! r8 \7 i. G& p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 {5 r4 r$ ?7 \: h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* G% J$ i9 e+ _" X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( r! F! T% }& X- L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( C3 c9 E k/ J& e( w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. X0 d* V' r& u% e6 t# C# r, q+ j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 w3 C0 Y2 Q3 m' O- ~4 Q' S[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; @% @$ j# z. p7 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- w+ @9 M+ h9 N! f+ x7 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ M9 X }( c4 C) S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- p, r3 l% N! z) r. [/ I0 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 I* s1 A# c( j" r2 \% d, L8 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' y6 M) J& I: d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] n( R8 m# M1 N+ b$ b0 V# w4 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# _0 i1 X2 d3 k0 G. D* F a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ K# c# |6 B# ~+ D+ d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. D! e- m+ T4 \$ g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
g C( K- a4 g2 A) g: J, K" X點上微辣的汁料，惹味無比。 ^ v1 L. _$ y& t, l: g& F
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+ p$ }$ F, e" h2 e& t[u]香茅豬扒 $48[/u], D; g3 b1 p* [1 s: z' L/ B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 K/ Z0 f' c8 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ A* j4 `5 q9 {. ^
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[u][b]泰串餐廳1 H; L9 c+ i/ f7 O. x: q$ K# r0 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
" L! w. G: m6 P$ J( g/ c0 U$ w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 u1 d+ h9 I3 S& }$ _- B# B$ C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 l E6 u/ U9 O9 u% ^. N" a4 s4 W" w串燒沙嗲雞 $487 x# _9 E$ z2 a! J1 w- r/ {' f
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炭燒豬頸肉 $42. C! _ I* Z% @' V
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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