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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# U! k3 B# c5 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 p# S: `; S7 T$ s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 f0 a! T5 M9 [) A, S( u ?, z$ q- p# Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 d h) Y8 i1 y) ?+ l9 D( H/ g# m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' ]/ J# u7 u7 \
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[u]泰廚班底主理[/u] $ D3 k1 s% p! F1 o& s. ^
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5 @4 k" n" r( |6 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" z w" x2 r# o$ i/ n8 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' H5 U" |6 G) i* S( X. W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 _4 L0 a2 |" a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 c; E1 o: z: `7 a- e2 J+ `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ^. H$ ~; D. ?. s% b/ H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
O5 f! B0 o8 s- @3 w% y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' [/ Q9 X- `! y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# S, T! j8 g; Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 Y; i- e" B; ]5 D/ P( A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 h0 W+ z4 Z9 b9 T1 N+ ~3 X' i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: Y4 z2 k5 H9 H0 r8 v# y D) S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( R3 y$ Z7 k, D4 F% A: Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 h( D. Q- D% G3 S8 k* T1 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ g- r, Z7 h/ n; x! {! W6 G7 g
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8 B' _1 {1 z h" s/ g[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ v2 b7 l+ U( l% O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ H* S6 o& [3 V* A& e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; X% I+ R! T3 Y6 p3 [7 L- E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 n' U0 G! T2 i. e- k
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- i% l; A4 e3 Z6 o5 C& ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 u8 f- v# c/ q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 b$ c' O" h3 x4 \1 l$ s' P% [8 `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( L& y! f I5 I6 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ g$ x3 @7 G! |# |5 ? L" a% v1 }; Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 L9 _; J( W# ?& U8 I
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: a% b2 b! r0 e2 Q e9 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 a" j* W0 A6 N0 T$ T9 [: E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 m' n7 Z6 k& ~+ x9 m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( `6 A7 E& \1 g. ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! K3 t* s5 Y( \* x4 D! B, c/ U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" n, R; O+ ?8 H! f# U8 Q
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[u][b]泰串餐廳8 h: d' U j i5 J7 z5 \; k
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 F4 |% C3 O! p" ]' t$ r, E查詢﹕2264 8383[/b][/u]% V: F3 f# d w$ n9 j S# N
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招牌海南雞 $80/半隻" j. U! M2 t. _; _
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青咖喱南瓜雞 $58* b6 f, e4 l/ w2 X, u4 J, p
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串燒沙嗲雞 $480 F# b9 h" Z! ]; Q9 @% k6 S9 ]
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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