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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 C! p5 S. q. {! {' X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 j0 k, H; {" c! e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 `& U) t5 E/ r0 m# N6 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 F; t; b+ Y7 F. _4 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 [- ?7 M P, g* n9 s1 i* ?[u]泰廚班底主理[/u] - m8 i( G5 G6 m% t$ L1 G
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) C0 G }/ a2 N; X' K% J; e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. `% G ^ I9 n' D' ?7 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 S% l- e. k2 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( c$ r6 y. {6 ?1 W( d( {' L+ m! X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 }9 E# ? e" [7 u% ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 e7 j% ^' X B2 z; z( J: S' I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( `9 z; v: j" h# V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 D3 ^4 N2 F- B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 ^+ O" c# t; o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
m( l e5 W( W5 ?) _2 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 }0 h& G( n0 j! _2 O$ P: e
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' T8 D$ S/ I* I/ B0 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: V6 X. K. n# H8 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ }3 E: ~+ w0 L: {7 w( T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# m1 h2 y3 `# X, u- G, a. a* C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 v0 ]( }5 j9 d0 }) ]' z' X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 B5 p- g0 u! z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 n) l5 h" I2 x* i0 n; y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& q/ H4 V& E! ^ v( T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 A# l( g3 Z2 q( C5 r: O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. t& O1 h/ o4 A
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' `7 z) g$ Y/ E) c+ f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; i3 e/ V2 A* {- Z3 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; a$ i+ [; m& }5 A0 @5 q. \+ X; R/ b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 f" ?& _, I# } C$ c1 r" r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. q' A) t, m$ R% j' o; X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* i+ Y7 Y# l, V2 P! K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 ^' k9 l v; g. }, v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- y, M* w& k+ U# F" @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, `8 Y+ c4 H9 z. a" `- ]8 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- o& n2 e! e6 J, ?+ F7 M& |" W, ?6 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- ]( c; N& G$ o# c) W
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% D3 C7 W4 [" h* L N& n9 V; V/ j[u][b]泰串餐廳
4 F$ P3 w6 W8 H0 l& U0 o _地址﹕佐敦廟街228號地下
; v$ `5 I2 l, h2 |3 B5 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 `% w9 f! }* h- u& f$ V招牌海南雞 $80/半隻
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0 N" l- j7 @0 Q0 e' A& q! H/ j青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. o. F9 Y: i6 v$ q% c
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炭燒豬頸肉 $42# ^4 H6 m3 h2 I% F, ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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