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一、
# K( ?3 U Q6 z% R: C3 U$ O1.买来青鱼，切成鱼片。 1 P9 V* m, H H' s% y; k; F
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / _. K* k0 y3 \' d. b1 d. [
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 l/ Q9 _, c3 l" | E6 J1 {
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- ~) Q7 I% ]4 t; g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 [4 K, Q3 H, l3 X. L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 p& p3 H0 y& @; o% x
二、 ( ?& j& n+ k" b/ K1 L" s7 Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& k7 m/ @$ P! h* V: @或Tilapia(罗非鱼)
3 J' d/ r. ~- l7 o. N3 g( k/ Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) e: Y! R v# M6 {2 ^/ I
一条
! n/ h# }; O$ w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : m- n9 G# F1 b7 H( S1 ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) \; S" t! x- m' n1 V1 y$ ]# P; x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) L* ?/ ]( [, H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; n5 f$ K+ k; A9 ? Y" J3 B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / P2 d% ` n z2 S) y6 p- [7 t' _
做法： . I6 R2 y& K3 \5 v! o1 s! z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ O, U1 K& b6 B
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" d! q' ^! a* K; b
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
a+ y6 |9 f% g( O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" ?: Y$ m% O5 k/ L" j1 M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ }7 ]1 b8 w+ a. X% ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
