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一、 1 o# u% P' X6 } J8 `
1.买来青鱼，切成鱼片。
% Z5 c4 U6 G( A: l2 e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) |" o2 L2 g0 p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ F0 W2 [7 w/ \& T6 u, B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - K, t4 ~& v! v, \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 k1 x" n9 j5 o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / |+ e- m: s7 \2 o& x
二、 , e% s0 l1 Z E2 ?
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 {, q7 A7 Q0 l) _
或Tilapia(罗非鱼)
3 I! D6 l2 {( c+ `# z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 B( T* ?0 Z5 O) E- [一条
) B) C; @: H3 G" a1 ?2 R1 ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 g$ C0 \" _, ^# K
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( J$ z& ]/ K* S/ B6 R5 z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 t# j8 I, V& v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 v( M4 r. P% Y0 ?: R% h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" a5 u7 U+ b) E1 B2 v; N7 d$ x做法：
% B+ l* U @8 k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 n- S7 |0 J0 B% u3 W, }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 Z# N$ t4 l8 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
E. f) Y( P; J8 ]" b5 d, F1 M1 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. j" C4 v5 T% A* c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
