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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 & T' k9 d6 ~$ J# ^
1.买来青鱼,切成鱼片。
0 ]5 S! L/ c6 ~& Y3 T5 L: A( f2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) & `* P( l9 R/ m! Q' x) b! V
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
& t5 n6 D7 j6 `+ _; Y6 D1 p0 h0 L4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
, {& ?/ ]+ |) N; G3 K, H; |- B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
9 X/ _& I, J# O0 Q6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ x& P7 t  a  a' w4 R7 `二、 1 G% d$ T# C9 T. H' P: ]/ L
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 5 n1 \8 {% }% l, P) }
或Tilapia(罗非鱼) 0 `" z- D# [$ P+ y. a
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
6 w  h( ?  @' H一条
; k5 V) K4 B, t+ p% E% L4 h. m配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 2 e, V% H9 o5 J& O' ~
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
" s6 E: |9 u8 J0 z+ |, J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 i4 I+ \8 u4 Y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 g7 L8 T6 n$ I; n* f, k另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 $ F1 o, \! I! }, y
做法: * x$ j& f9 a; J2 o* @+ K% o3 X
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
5 `' w- q) Q+ D2 e: [! E2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。/ y, e$ Y3 h4 c3 l* U0 s
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 U% `# H7 `1 \+ C8 e. y5 ^( ]& A
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ( M% H$ ~: l! R6 F5 @
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
9 ]$ O( B' {3 z7 O- o1 H

3 \7 a& i- g. Z+ Q: p  k

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!: j' |4 `3 t1 Q, Z7 B
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
/ x& I, p+ }0 E+ U3 Y! S) M$ F1 U也挺好吃的6 b( d8 e0 y( M' l1 X9 y: I* z
不过还是没有饭店做的好" O: r! {8 b& V) V$ _7 N  g
可能是片鱼的技术
3 [! A6 H) a* I% d' [. ^1 h) }以前好喜欢吃水煮鱼,
8 e- Z1 w9 ?9 S( ?: U- m太香了/ [' N# c$ p- e% ^$ v2 s2 s% v. J
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!$ S- g1 r; F$ t! H
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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