|
|
一、
% i4 [4 K' C4 ^! o; X% u1.买来青鱼，切成鱼片。
, Z$ Z* A v: Q7 i0 D* [) e, L; g8 W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 `# f, O& _/ V1 j' o1 P9 j/ e6 u9 |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 D8 }& V% W. O9 M) K6 b5 _4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( [" ^+ I1 U9 o1 r. a: c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " ^+ k7 O) B& i
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . {: d. A7 Q; [+ g7 K/ q' l
二、 " h& W$ R8 W+ e! Y, X9 D8 q2 V
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. K4 I8 ^! h/ L0 w7 @: W或Tilapia(罗非鱼) , O" e) v+ X9 \$ W0 j
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 j8 w+ k7 O: F7 l; v( }一条
7 S/ o% V# r D2 F- P$ C0 M配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ r6 J) Z) i. c) t* p R* U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. O0 H% [; e0 n& Z( ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' u* q' I2 U8 c. g% T* j. e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; z" s8 V( M N ^7 e: Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& Z, t. v1 B- A9 H8 d$ i: r- d5 U做法：
, L |9 v$ d2 G: l1 U% w) I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & w/ X6 J4 C5 `3 L/ P8 o
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ u5 P, k; O( h; R- V+ L* U3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 T3 I; M, {5 ^6 R1 B, W9 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) i2 W0 @6 j1 _8 _3 T$ j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
; n* S& ]: }% f7 l! Z+ F( h 7 |8 t+ b' Y- J
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
