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一、 1 M, H# P' d: C- F; _
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ U+ W# [, W9 y; `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ [" \% ?. ~$ K( f& f5 ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- B) {; w1 z2 \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # u& {! J A3 w1 s, b# O. s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 {, r" t: g- t6 x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # E4 G8 P4 t# V0 [
二、
. ]- _! ~/ q! w1 \1 D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & h y. R) \% G. I p1 K* \1 W
或Tilapia(罗非鱼)
( q2 d# w& |$ n1 p" T: f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 Y4 H. h: a2 e2 ?; [/ Y' U+ [
一条
S4 m/ M0 W7 Z! V% L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 ?' W$ B) r& T调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * A" c! D6 n0 l6 a6 T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 I/ F. \* i+ x6 g
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; J7 J7 n, I4 L5 p: O5 ~! y( j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : m9 G9 R5 ~7 w& u
做法：
. g! l! n x2 R ~9 k+ {' R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& A* L+ ?* |7 V/ d8 Z6 d1 v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 }5 r9 N8 U1 C' M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 q. c/ N& [: L8 _# o0 e1 F
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! y: a- {; b1 @6 }, e5 [, h5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 }) }' ^# O4 q6 ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
