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一、 : G) ^) }' ^7 R' h/ Q; N
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 }/ ^6 D- L1 U( S. b2 { Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / j# k/ Y' R6 U+ A' g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 \0 w1 E& f; H _) _% I7 J- Q6 f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 ?! k; n) D# |" i! z1 s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( j: Q p* H+ j# z* ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 {/ P( k+ n1 H% @二、
8 K/ b* p9 P# T9 q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. }6 G# i4 X9 J% K {或Tilapia(罗非鱼) 0 t) g h& C9 q! y5 Z# O2 Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , ~! y( N6 C* b" B4 M4 c
一条 $ c; A- ]' D, h# ^; O4 P5 o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , C8 i2 q) y( n1 ?& N8 x" d5 @
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* ~9 J" X. o2 _ L/ I5 }" M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 J1 I& b3 R) v2 f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 Q) h* G& {1 | P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ z9 Q3 f; ^3 L: G) I做法：
, Z1 o+ e! f, j0 ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 v- @% t5 q' M# q _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ |2 D* s9 _ z. i8 Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 d8 l1 e' o( e4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 Q: ^! @) G+ \& M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ], R/ N* S+ g1 o2 W- ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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