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一、
" s3 ~. q8 {. U7 {1.买来青鱼，切成鱼片。
1 [% B, R% ~- S0 R, [# P4 `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , r2 v, Y d( ~3 C# @
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* c6 @. `6 ^# |' u: m% A& k# }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! O! m) L h% j: d5 _; O5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; J q2 W# a$ m( i& M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : J M# a( w0 I$ y; W8 D
二、
0 x- T" Q# P' P8 ?5 ~) d$ p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & }. k+ S6 O6 }+ w( ]' _& ?
或Tilapia(罗非鱼) # N7 e* ?) Z& b; F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' h3 }7 t2 C: ?一条 0 m: K; I1 v' P( [7 V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& z" d$ N4 I0 p G+ w5 A, h( ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; Y- n& N5 W" Q5 o0 I; U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + U. u7 _, \- d
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
Y8 ], b M: I- I' D3 P8 d; E3 y2 b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% s% F% w; D8 `! n9 e9 w7 R* M- \& K做法： . [/ _, { d: S3 ~$ R! Z4 B* B
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 F3 N4 I. o6 K7 r, f/ r& ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ |6 O: `7 y( x# r, P5 }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 Y: J) Q3 C5 f5 Z' k k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & s O! i: x% }: ~7 `/ W2 g% R! w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 Q. M! z' a, k- b8 c' v
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
