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一、 / w8 ^2 L0 Y: Q3 L* z" N" Y
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 h! }) H: A+ N3 Q" U9 T2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 p+ w' f% Q# y6 q2 d+ ?/ C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 o# u6 v2 Z$ w4 ^+ x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& G4 n0 \/ s% a X4 J, ]. d+ c7 @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 B6 l4 f" }; r a3 F7 O( |) }) d
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' R. K f+ Z7 y9 }8 k: i二、 , s' e9 M3 F0 d P# l* r% r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . h- N0 Y3 }7 [0 [
或Tilapia(罗非鱼)
4 d0 I/ E! B4 `$ M0 S; U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 `2 M+ T. R) g6 s7 y一条 & Q0 I9 x( ~" H. d9 q/ j% F7 p8 _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* f+ F* p$ J! i9 \4 ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: m/ M8 {8 R. J1 Y$ j2 t% |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 l& k/ G& X7 o1 H% M( h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 i0 ]/ }* @3 N1 R3 G6 {+ y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - _* [; m2 h4 |
做法：
2 h0 z9 d; S" e, v8 K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( L$ v( ~: q" M& \8 D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 `! P* N9 Z! }& J7 [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! }( u' z$ ~8 D: |- u' O) v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* _- v. ~, ?; t- O( B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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