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一、 : G) ^) }' ^7 R' h/ Q; N
1.买来青鱼,切成鱼片。
8 }/ ^6 D- L1 U( S. b2 { Z2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) / j# k/ Y' R6 U+ A' g
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 3 \0 w1 E& f; H _) _% I7 J- Q6 f
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 0 ?! k; n) D# |" i! z1 s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
( j: Q p* H+ j# z* ]6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 {/ P( k+ n1 H% @二、
8 K/ b* p9 P# T9 q原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
. }6 G# i4 X9 J% K {或Tilapia(罗非鱼) 0 t) g h& C9 q! y5 Z# O2 Z
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) , ~! y( N6 C* b" B4 M4 c
一条 $ c; A- ]' D, h# ^; O4 P5 o
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 , C8 i2 q) y( n1 ?& N8 x" d5 @
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
* ~9 J" X. o2 _ L/ I5 }" M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 J1 I& b3 R) v2 f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 Q) h* G& {1 | P另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
/ z9 Q3 f; ^3 L: G) I做法:
, Z1 o+ e! f, j0 ?1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
8 v- @% t5 q' M# q _2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。$ |2 D* s9 _ z. i8 Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 d8 l1 e' o( e4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
2 Q: ^! @) G+ \& M5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! ], R/ N* S+ g1 o2 W- ^
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