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一、 ! `$ `5 C- f, b8 R/ u4 u9 `* u
1.买来青鱼，切成鱼片。 # P( ^ b( m2 x# I6 C! v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 u+ l5 j/ V! O: P' F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' |6 m/ }9 u' `3 W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 ^* g0 ^. {9 @2 x0 R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 T3 s" `% z4 p9 n& q7 H; ~9 G: _. R. g9 i6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # H% p' Y1 o! Z2 b! |8 f# T3 E6 t! F
二、 ! b' r) k0 s" z% w% u" g
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% u4 A+ j! e8 J& w或Tilapia(罗非鱼)
' `( q0 k* B; F" a. X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 U! j* }9 }: R+ u: j( L! r
一条
3 J" L P- m, l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ x- ]2 ]0 o. t" g% _% A0 A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) Q+ d! E# y5 }( k% G/ N) H! M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 ` W6 g+ O5 e8 ?) c+ j) ` ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; V: Y- r' w' i& }4 F H' X0 w1 p$ @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) O* v# p, d: z; Y! k/ k( q3 Y0 V0 N
做法：
, O" t& ]$ v6 N! ^3 ~1 d) x* b5 a( ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 G0 G1 V, N9 v3 c. t! l [% T7 N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 S& b: s4 W' S" I) Q8 N$ ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ k9 F+ [! D$ I; r/ K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- ^: U) Z2 U( n. D! T& B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
