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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了. H$ a) C) h- k/ `4 _
3 C0 K/ S* ]% Y3 ^3 k
蛋糕的分类
. k; I3 Y6 @# j8 f! b0 K# V" x( @% F: F6 n
一 蛋糕按坯子做法可分为: $ s3 B! @6 o/ B; a+ s

& `6 n' L5 T) R# t9 O, O6 }  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 k$ p. u6 j. S) M+ l4 @
4 E( O8 r/ [. |& n5 X3 P
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 w/ }- h' r' i
! ?' a- Z7 ]' x$ X8 w1 n' e3 _  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) r5 @, F+ `8 s) R& u" P
) n/ c4 l; x' e1 x$ k' R  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 E$ o) x, P  G! `" C
8 }' T0 v0 s2 S' Z5 v6 \2 L; Z' A
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 k. l0 M: ]/ z4 @& e9 S3 v
9 ^4 d; \  R& d( g" g5 l2 o
二 按裱花材料可分为 ' g; i% R5 x# w8 G8 j3 O6 S

6 X+ q; _) S/ q4 O; n% V  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
7 Q, U0 D4 i  }/ L7 Z% @
1 \& I5 w2 e9 N+ J1 K, x4 B  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 5 }+ ?/ ~* m  S

, K; O' O. b% y& X4 Y# e9 x) `  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
7 O& c" f; }1 o& _0 d2 d; U
* G6 _5 V3 a; [4 T8 Y) Y: Z7 \  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。6 f* V* u: @$ ^6 D4 X6 W$ Q

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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/ m2 q0 ]6 o" v0 b+ J
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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