|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. H$ a) C) h- k/ `4 _
3 C0 K/ S* ]% Y3 ^3 k
蛋糕的分类
. k; I3 Y6 @# j8 f! b0 K# V" x( @% F: F6 n
一 蛋糕按坯子做法可分为： $ s3 B! @6 o/ B; a+ s
& `6 n' L5 T) R# t9 O, O6 } 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 k$ p. u6 j. S) M+ l4 @
4 E( O8 r/ [. |& n5 X3 P
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 w/ }- h' r' i
! ?' a- Z7 ]' x$ X8 w1 n' e3 _ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# N# r6 n {4 o7 b4 \7 M- L( f# E0 d5 P" u( h: z5 r7 @+ r$ O
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& O, s3 Q+ P/ v7 ]! L8 v- e- @* G: T5 ~ h- b0 c$ _% e
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) r5 @, F+ `8 s) R& u" P
) n/ c4 l; x' e1 x$ k' R 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 E$ o) x, P G! `" C
8 }' T0 v0 s2 S' Z5 v6 \2 L; Z' A
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 k. l0 M: ]/ z4 @& e9 S3 v
9 ^4 d; \ R& d( g" g5 l2 o
二 按裱花材料可分为 ' g; i% R5 x# w8 G8 j3 O6 S
6 X+ q; _) S/ q4 O; n% V 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
7 Q, U0 D4 i }/ L7 Z% @
1 \& I5 w2 e9 N+ J1 K, x4 B 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 }+ ?/ ~* m S
, K; O' O. b% y& X4 Y# e9 x) ` 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
7 O& c" f; }1 o& _0 d2 d; U
* G6 _5 V3 a; [4 T8 Y) Y: Z7 \ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。6 f* V* u: @$ ^6 D4 X6 W$ Q
" m- h. t- P; k9 i/ j |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡