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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ l7 Z" A8 r8 w. H独特香料) A% y3 i' M& j2 S$ |/ l; V
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。6 ?1 I% @ Z1 G. @0 I
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。5 ~ t4 {( B5 c. ^! f
$ c. E1 x' G+ Y 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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C. \* @: O8 s& x1 ?9 l 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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$ c( {+ M, I: M$ i( z 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。1 @& P+ v9 ]* N/ X1 d6 t
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主菜:酸辣是特色& }- C. Y* m8 y
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烧猪颈肉,嫩中带脆。7 G7 y! `' T1 Y( H
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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5 k: f( B6 o$ J6 |2 m 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" i5 ]1 _6 }" i! G: X
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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) [1 u( o, u; o1 ~9 k. | “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ { P }4 R' b9 j4 J9 |
- @8 \( n$ W1 n- |8 H$ d$ R 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。& M+ P, @& p. W- ^! u7 j* I0 T3 _$ |
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。 j- ~; w4 m; p% g8 ]5 j
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。, ?! m1 N5 A/ Q7 A, {
餐后甜品: 风味水果最清爽( ~8 p$ k, n# D4 O
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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* ]* k1 J* N3 p# Q; l+ A+ s 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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