|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
, [( r9 t, t+ o7 `. b8 F7 w& f独特香料
$ q3 q( P) D0 ~# j3 `3 O 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
, Z$ b% ^ f. g/ g0 _5 C( z. B& f# q5 K
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。5 u% d0 H2 A; |9 G) ]3 g8 Z$ n/ b0 l) z7 _
' L2 J# d; s( S2 i7 Q$ R/ _4 j 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
7 l, S+ I; G5 j0 a9 h5 {$ s. C i+ x* W2 e M
香茅：同时具备水果香和香料香。
& E1 X6 {4 s; h ]8 T/ o; Y+ W
) ~0 O1 c7 Q8 s 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。7 @: g9 |% P5 Q4 [) b! m
( Q( q: r0 N! j 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
4 t2 A! T- }0 |$ l8 K
$ O4 y' b0 j. T5 w( L _ 主菜：酸辣是特色
" \5 ^0 B/ _' H1 Y4 [: A$ J$ E+ Z+ z* X0 m6 x; O
烧猪颈肉，嫩中带脆。
7 O% ]+ D" ?; c1 M: F7 h$ M; z! \2 F- D8 m# n! ?$ N2 M
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
& [% V1 Q" ~, N- c, X- q& O f5 D
& | M. f, q q" R7 o& j 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, U. j2 C, a: I. a9 f# Z
; [2 @& X: h) a- `1 u, B6 p+ V
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
' B' t% h7 k- X$ D: F: A0 G" J$ m. R7 S2 I9 }6 x c
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! R m `. w& G5 {& N
! {& o l; ~2 I! O: ?( J
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
Q p! F( A+ {! u0 o; e) d1 u6 `- M3 G9 c. S5 f* r/ m
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 w/ L; X7 o5 Z0 l* d
9 A9 h( S" E2 b3 C
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& {0 K- f1 S( \) ^1 @2 ^6 u5 M% r餐后甜品： 风味水果最清爽
6 V/ W/ s( Y ]) D8 ~! \1 h泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 l6 W* l, X" T
1 y) _* A1 G/ d3 B- Z, R; |! j 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
: }% b( J2 v; H# O# G
" b4 N4 d& ]* w7 f
' i; C6 Z, m9 M m" f' b! d% {7 q' R2 s. L2 b; v8 I
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡