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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- p7 [1 H. O& x8 N1 I独特香料
) @3 S% B* E: r- L% ^ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。6 s( z" K) A; | g6 M+ C
( B }& Z, r. N* I 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。! M$ x: c% p% c5 s8 B3 F$ B& b
% Y, g, s# w. w5 u+ i5 |2 Y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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; O- d% n0 x5 ]' Q ]& }! f+ L 香茅：同时具备水果香和香料香。
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) _ [" Z; j3 j5 {# _! Z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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: Z% ]% B4 ]& P0 u0 y& P 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。* ~. T1 D8 ?# p3 m+ O; d4 I
+ G l; b. A4 e) \0 ]8 D 主菜：酸辣是特色2 D" ?, x7 z) r1 h4 U8 C1 F8 O4 e
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烧猪颈肉，嫩中带脆。9 V9 ^. Z! C/ D
8 G# f' j% f! y/ g; N4 O) o5 J佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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+ H* J. Y* W% u4 V. J* s 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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9 t$ d6 _) X* H3 J% k1 a1 W4 k汤类：喝碗冬阴功汤发发汗0 D+ }- ^0 q3 a: G
" E( S6 F$ E1 C1 O4 L7 r “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ s+ w8 a2 M. {3 t6 b( b
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 d2 P7 i. e1 k a5 G p' T
餐后甜品： 风味水果最清爽* C8 G- E, K2 C! q
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( l# C* w4 W. e% \- `
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。7 F& R8 _2 T9 Z; c! h2 k, {; H
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发表于 2011-8-24 00:51
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