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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* o8 d# q* g5 R' j# S$ l/ t
独特香料6 W! p( E) O" s- M
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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" G) M) h. S- e x& \1 x$ r& s 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。7 c! j4 w; s! O2 Q: i7 m+ u9 B
$ X/ Z. e( ]3 `& X5 G7 Z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) Z9 ^1 m' f4 M& T" B
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香茅：同时具备水果香和香料香。9 t- k* o, p- f( Z" r
; p2 k( l+ f$ M3 l 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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% A6 m- f) G, k3 A0 u x C2 y 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。- J+ s% P7 {8 X# m" v. ?" c
4 L) T2 D6 _1 V* A9 L ~, a9 M! R佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; t, i e- R, U/ i: r$ G" m
6 V9 _, g# e* ^/ w! C 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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^0 e L0 q( @* X- q z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。. S( W7 f0 Z `0 { j3 P- o( b
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# k: \* u; {$ S1 h2 ~6 |
) ~- ]# W9 u: p, e 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 @: m- g# u7 |" N; \: D& c6 \
5 k0 o4 v1 T; V 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
$ o8 p1 Z7 ]& B1 i3 i! ]餐后甜品： 风味水果最清爽- k/ h; B. v' {6 t" [1 c
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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# O9 n8 f7 u& a! L5 y) C" z, P 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。& Y) C. p# a0 h( t) H* H3 n
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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