|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴9 H# u" ~' V1 v& ^
独特香料+ r, s a8 m% Y8 _
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
3 l9 s) W& T- w6 @5 B- ~5 c* k) w+ D0 E1 c; {4 ~! o
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
& y: P0 Q5 D" I" E2 I! ~
) S8 U# s+ X' p$ B! W 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
* S* h; l, b# P6 D# z2 z# g* `% @! ]9 J" ]
香茅:同时具备水果香和香料香。
% j3 J1 L0 i. y: B: u* q1 [5 e
3 Q# Q/ X6 x- j- n" q 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。! ~5 @+ [: R: |9 k5 T/ D7 \
3 w! l4 E. a/ ~( J/ Y1 P
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。1 o. x0 R% }* [6 U) V
6 z: ?# ~8 F( u' V
主菜:酸辣是特色
1 y2 A# D- [7 G( B. b- O' t8 O- ^6 W2 a
烧猪颈肉,嫩中带脆。
! }. Q% a" j; I2 g
! T( `& G& I6 ?6 J' R佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
& ?, X, G3 o, U( B( f* c- o0 v' B& Q, I- W6 h
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
1 h" Q2 U' _; c- X6 N/ }
. e5 V, R4 c& k1 |- L3 W& J汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
7 O/ s, `$ |& ]5 n8 Y, p% Y% ?& \: f9 U
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
( y/ R N+ R# f$ h1 d h' z f j1 w0 F0 c, E- I6 C! e
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。9 r# K% @ [4 q8 ?$ [% \/ [
+ Z# P1 n2 R9 f9 G" A0 Q a
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
, h6 N8 g8 e) ?* b$ v, @
. K$ G$ m$ i: I0 d5 e' z 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
* k5 i- v7 B) S( U% Q1 p8 @, P: R0 K! R餐后甜品: 风味水果最清爽# ~' K2 m' e( r: B) Y
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* q9 k# r5 }& X7 T2 T
6 K/ }+ l/ |0 G5 p8 u. m8 M3 b* Q! v
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ Q: ^$ p+ D$ O+ X& }/ ^% z
2 m9 `8 {! f! y1 B D0 i' p' w. Z2 i. ^( d& J6 x
5 |/ Z7 D, K1 F7 M) y |
|