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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 K- \* ?# q' t独特香料
$ |$ x4 F* ?# t: |* E) [ 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。( W" [: E4 l9 {
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。 I) B/ k2 p; u. ^9 V" k3 y: S. `+ M! f
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 l2 r4 [* F- v4 e' }
! ^2 e5 i2 |0 R 香茅:同时具备水果香和香料香。
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" m$ P; ? Q, L$ o( @7 G* M 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。$ q: h* s, ]" V" r9 n
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主菜:酸辣是特色5 I( l: k$ F8 Q/ H) p. x& u4 i
3 A& A( z) g- W" | 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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, C. Y9 c4 f$ \5 S$ c佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. O4 G& y8 J2 J+ o: W1 [
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 |, R+ R `0 j! Y* t8 i
3 u7 r) L! I6 j0 k& }# \汤类:喝碗冬阴功汤发发汗/ n$ n: G8 N+ x1 d& ]2 X$ T
) O9 }) S1 T! S% Q2 k. m “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* N' L( `4 x& b9 R
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。3 e- _! d j/ P3 I
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
9 F# G& b: E; o; f! o1 m. U# P' u餐后甜品: 风味水果最清爽5 D/ o) s, X/ e& S" `' D$ E2 b
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 R# Z+ X/ m3 d$ Z% C: J9 P
/ G. O7 B4 p$ L 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! |" l! E3 W7 ?, S6 q- p* N6 H
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