|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴9 Y; F' ~' Y# J( P8 P7 x9 M
独特香料) G3 }2 D5 d% W1 l) A
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
4 p" c( l* _2 Q4 z: ^
0 s8 S. V6 o' v ^0 W C2 K 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。; }5 j- m$ c! I; h
) \* U; P5 u( [) V( l5 i) x
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 U7 c$ u' m7 H T/ c# w" |& o
6 m) a7 m9 B* x; L. U% ~* P2 T 香茅:同时具备水果香和香料香。+ a+ D/ K. m* U
- |7 Z) c0 k' D, l2 E 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。: R/ d1 }9 N+ ^4 R
8 b) b0 E' N/ l4 V$ W) P9 j* U 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。9 e9 y5 l# p. X2 r8 d' N
3 q" ]: ]. p/ t" ?% X 主菜:酸辣是特色0 j0 J5 z# g' D, M( z! c# e
+ ~* O a% F% j5 x/ ^2 l! e3 L4 X 烧猪颈肉,嫩中带脆。2 m! u2 r; A1 D: [' C4 @' a3 g
3 S) Z' S0 o4 |7 B2 C
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# v/ l/ O# L/ Y0 V
# V1 _, D- C9 c% T 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! K* t; E5 w2 B, o# Y4 f
/ O+ U' e4 w0 Q" l9 h, j3 f4 o/ t汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 n1 f) F5 s& L; h7 y
; n" \. j# f+ Z& S8 M* `7 ~" |
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
F& D$ J# k$ J1 D( m6 U4 [4 E% B- [! `- Z+ \+ A$ O( g: i
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
7 j6 i2 Z$ f, M$ @ m) b* A& y! L, d' A. s/ a$ `6 T" d3 V
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。: Q+ j5 d7 x V$ D) S
9 M0 s0 y* B$ X; [* [$ i 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. g' p( L/ S& U9 I h餐后甜品: 风味水果最清爽
0 \( A( j8 Y% e, c0 {- |/ Z泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
# C1 i& s! {- h9 z P9 H/ g) B
- V V, k, e- j: p3 b6 ?9 P 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 F/ l# O" S1 v2 Y% v3 \
! I3 U0 i3 V1 U3 E" e9 R& W7 t+ F9 T7 y; k8 c/ a$ D2 Y1 t6 Q9 z
/ H- r6 J: P4 w; W( E
|
|