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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴9 Y; F' ~' Y# J( P8 P7 x9 M
独特香料) G3 }2 D5 d% W1 l) A
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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0 s8 S. V6 o' v ^0 W C2 K 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; }5 j- m$ c! I; h
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 U7 c$ u' m7 H T/ c# w" |& o
6 m) a7 m9 B* x; L. U% ~* P2 T 香茅：同时具备水果香和香料香。+ a+ D/ K. m* U
- |7 Z) c0 k' D, l2 E 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: R/ d1 }9 N+ ^4 R
8 b) b0 E' N/ l4 V$ W) P9 j* U 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。9 e9 y5 l# p. X2 r8 d' N
3 q" ]: ]. p/ t" ?% X 主菜：酸辣是特色0 j0 J5 z# g' D, M( z! c# e
+ ~* O a% F% j5 x/ ^2 l! e3 L4 X 烧猪颈肉，嫩中带脆。2 m! u2 r; A1 D: [' C4 @' a3 g
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# v/ l/ O# L/ Y0 V
# V1 _, D- C9 c% T 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! K* t; E5 w2 B, o# Y4 f
/ O+ U' e4 w0 Q" l9 h, j3 f4 o/ t汤类：喝碗冬阴功汤发发汗8 n1 f) F5 s& L; h7 y
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。: Q+ j5 d7 x V$ D) S
9 M0 s0 y* B$ X; [* [$ i 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. g' p( L/ S& U9 I h餐后甜品： 风味水果最清爽
0 \( A( j8 Y% e, c0 {- |/ Z泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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- V V, k, e- j: p3 b6 ?9 P 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 F/ l# O" S1 v2 Y% v3 \
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发表于 2011-8-24 00:51
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