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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴7 |6 {% |$ a; O( H+ A4 `
独特香料: I- V% p8 C i4 W2 f0 W" s" e
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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/ O) P, F X5 n8 v4 ]: l Q& q 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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/ x+ C U5 w4 d! A 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 L) t' {- y! F/ Y
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香茅:同时具备水果香和香料香。. A- Z7 O; i$ }' i! @
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。9 l0 ^4 P# h& c3 e
5 S+ D a; ]) K& X5 D 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色
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7 q7 C7 r8 h* p( O5 z0 c. P 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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2 N9 T" p0 G* p2 d佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。5 @: y- d$ n; a5 q" Q
/ F) @9 p( J: ^! ?7 x 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) V& r, j& L7 r3 A: j; @- K* t
5 R" J8 J8 k3 E+ H h( q, I汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! v! g: v2 y# s0 S' q
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。. G, P o& ^2 o+ ?" M
: b% N* D3 y; l4 p 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' B8 F2 l& l5 w; K& p9 s: B+ h
餐后甜品: 风味水果最清爽
0 O+ U! _# h( r0 G% u泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。- w+ s' a# ]) } D3 H3 W9 m% H
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