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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 K- \* ?# q' t独特香料
$ |$ x4 F* ?# t: |* E) [ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。( W" [: E4 l9 {
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 I) B/ k2 p; u. ^9 V" k3 y: S. `+ M! f
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 l2 r4 [* F- v4 e' }
! ^2 e5 i2 |0 R 香茅：同时具备水果香和香料香。
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" m$ P; ? Q, L$ o( @7 G* M 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。$ q: h* s, ]" V" r9 n
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主菜：酸辣是特色5 I( l: k$ F8 Q/ H) p. x& u4 i
3 A& A( z) g- W" | 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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, C. Y9 c4 f$ \5 S$ c佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. O4 G& y8 J2 J+ o: W1 [
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 |, R+ R `0 j! Y* t8 i
3 u7 r) L! I6 j0 k& }# \汤类：喝碗冬阴功汤发发汗/ n$ n: G8 N+ x1 d& ]2 X$ T
) O9 }) S1 T! S% Q2 k. m “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* N' L( `4 x& b9 R
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。3 e- _! d j/ P3 I
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
9 F# G& b: E; o; f! o1 m. U# P' u餐后甜品： 风味水果最清爽5 D/ o) s, X/ e& S" `' D$ E2 b
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 R# Z+ X/ m3 d$ Z% C: J9 P
/ G. O7 B4 p$ L 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! |" l! E3 W7 ?, S6 q- p* N6 H
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发表于 2011-8-24 00:51
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