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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴9 `7 K% E! Q8 C/ P4 k
独特香料. P& r8 E& }0 P+ ~1 B$ r: f d- V3 Q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。- y' l2 l7 j/ Y1 L- N
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。1 \! K+ Y4 J+ q! M
% B2 _9 M. [& I) S6 s3 w. c7 r$ X 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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6 L2 d [5 C- N- C' p" j 主菜：酸辣是特色8 w" ]* X* X2 [1 S
( c" G% w5 {0 B6 z. q$ o 烧猪颈肉，嫩中带脆。0 F8 f* l+ t2 H
* J/ e, O( E, \0 G/ Y7 t! G9 a% _% }佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 {- y) }2 A: S5 y7 t- M6 _ x
2 n. N9 \5 i& `& p6 T/ L汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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" m* A' C6 D* y6 v# @. z% ^ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 [5 M0 I R/ c
( P( L H4 U- f4 d' l. S. V$ q* Z0 I7 b 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& G: ]3 s2 I! s) X; X2 c+ P
( h8 u" V" f% L4 p 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 p8 u# b; P. F( x, o
餐后甜品： 风味水果最清爽% a$ a1 o& K; a& Z* C* M+ E
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 ^, L& n3 [& e; i! S& m/ `
n8 |' p& u& f0 k9 H 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) J6 I3 k$ s# P0 q+ U j
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发表于 2011-8-24 00:51
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