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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
& E0 u' `' v- N( b热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
' k+ m2 Z6 I1 [& ?) \0 b' wxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
$ A6 {7 }9 M" @7 d4 _1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
4 V' ]4 E3 p4 j+ Z. B0 X& K2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)" g) ^% O8 `# `8 J3 H4 @; j
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用6 e6 @& e3 k- s! {
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
$ z( R% K" p$ [$ V8 G- d4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
8 G  J. B, D' K  A& `8 o/ t# H5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味' M8 p; Z  }* d# p: g. K9 }
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉- r0 I* Q* G$ ~' J9 A
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。9 O( ]0 T6 B$ D% J; T
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。; p" `! J' t! X) Y7 C$ I
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
4 x8 @5 P* Q, k1 q  S$ e   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 w1 k) V2 V2 X* N+ s2 ?: ?: W# U! w1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)% ]4 X4 c: S6 C/ v; H
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
2 W6 E+ ^/ D( W7 K5 Y7 k; }Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

4 u5 J0 I0 H7 r; F  `3 Q0 k3 p( R1 M3 A! \4 A' R
$ K$ U+ I% q* H* F; F* P0 v
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   - l) Z, h" ~2 J+ J
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
  x5 k0 i1 y, V8 @+ j/ m
3 b' x4 O  z; `( q菜名:锦绣牛肉/ o( _% i3 A& H$ M" q( t, ]  h

0 @. L2 C2 e9 G" S& n# p; S" u主料:嫩牛肉: N' V$ E) s4 E0 Y: z
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
' ~7 E) g4 e* m- _调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油4 Q. W6 y6 e2 N% O1 x8 h) e0 h+ X
制作方法:7 S, N5 g4 P$ W+ ?+ {& p" V
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
! k# T* s, B' ?/ G# Q" J1 }; s! I: e
3 A$ [6 b% `  x& v2 将辣椒生姜洗净,切丝备用' M  V  t4 f1 `9 C/ B+ z0 L
2 q- K, Z* d& r" [$ T- w
3 香菇发好后洗净,切丝备用
1 X0 s- B0 {9 K* F2 m& O) I% B1 e, T" ]$ i8 Y
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝$ j, E# T" ?4 w' r- r

, t- b, J3 u( I$ Q0 y) t+ N: D5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
) [! J$ x" C0 @: T1 c6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。2 N% N/ J1 o0 F5 [7 O1 r9 i3 I
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
) w1 B7 ^: {( m0 m) E) ^! l( [+ O8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤1 g8 ]+ I2 f( N) P/ }. o; d1 e

% }" e  D) h# P- B5 B6 E% h, M) w4 h这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
- {( c: O* B7 d1 j主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆6 l& m7 B6 F3 O
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉7 ]  U! V- b' [" O  K7 O% F
制作方法:
. ?& W. N) g) }. J8 f  s( s3 o1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆+ r$ T$ w& [) m- D' ?
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。, K: `6 f9 H: P. u
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。1 T5 L0 _* z4 R' g( {1 ~' B* E& j
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
& O8 [, @7 L4 E3 E  E: K! u' m5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。0 d0 p6 F! a8 f3 H3 |
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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