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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】8 v" N' G/ j% Y6 V1 a: O$ ?; l
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. q. h6 o/ b( n9 y9 U  b# f  H制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ i) s' W- ^" G9 Z4 D) ^' t, P1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 D. ^, d, P& ^5 e6 V
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ }$ l: f# k) _" P3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。; v2 W* ~1 ^4 f9 w! [
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 t9 i; g8 B" F2 J
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! O2 ~  E' [$ f$ P& x6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 q+ [1 D7 n+ ~& ^7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# X  f- W& Z/ \8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 F. G6 [$ b' Y3 S, I0 w8 M
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( j0 g1 F. {6 O" Q: x配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ v" l1 `3 w; F% Y/ h; h+ ^/ x* q5 q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- ?( u, U2 `+ S2 \制作过程:
8 `5 ~2 Y, ~4 ]' O  h* `- c1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( c0 B) V# `5 c" K* M& q2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* [4 q3 ^# Q0 a- ~2 q1 i3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 r* l# n, j/ R6 E
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ M1 m  A* ?8 S
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 g( n4 D# K' G. ]8 |6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# G  `+ P+ O9 A4 l; ]. V7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ ~8 u+ z. I* G. {) x
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
9 u: Z, n% Y9 h; K" R6 ~5 B- g9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 Q7 s( S% w9 O& Q; D2 U  f

6 j! t! N* u' a7 i/ s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) Z4 I( t6 B- t, J配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( C' z- m/ l1 B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 S* K, ^3 m8 @制作过程:9 P' ]+ i6 ]4 N* B. |
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 |5 V$ L4 g: k6 a  X2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
+ K) P; l8 O2 [6 W) i5 m/ g1 h* d' k3、加入花生酱。
/ s) k3 _: r! E' W' `4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- ~/ Z0 `5 m4 D. l' J
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% l& w: g- c6 \' E7 G
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, F* ?) H4 ^$ E; _1 ]
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。( W3 e8 W, O* F$ E) Y& t
/ F- `1 q" `  E" M, S( b

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ C  c, o1 v, A  `8 m香草冰淇淋7 W; F2 o0 {- O% v/ m0 `" R3 `
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 a5 p2 ], ]) f
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 c3 b* d. [2 N- ~' J2 R
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 X: f* K2 J3 E5 G% G: t) X  H- R3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 R, D2 i: u7 Y2 d( Y: J( _
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。7 w* l2 C% C' j5 i7 m! w
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。& k7 e  x4 m8 R6 c

8 F& |9 R  {# j$ f3 l芒果冰沙8 N/ Z5 i' |( B3 v8 P1 W
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 u: x/ o$ ^1 s# S5 p. X制作过程:2 E1 y0 }7 z; m, R, y# o  Y: [
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ ], I% q8 k' Z; U8 d) @
2、芒果切开,取下果肉。1 d, _' ?) D! f
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。( m4 n* [. w; M* u4 e% t% h5 K& Q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥4 x6 w* l$ E) Y* F6 c$ y% Q
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ e# S$ }: p- \) T9 V; v# R+ r+ z0 V0 M; M
椰汁西米露9 h) N; T. w: ]+ z: t1 k3 b- R
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量7 s* l# ~, j; _3 @5 `" B) L4 F
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 e# \( V0 E" H2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 g  o. n2 `/ f
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ o+ u) y" C% [0 X" e3 H4 d3 x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% r2 v4 i3 u  `" i: ?) [

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}' [$ k; \: k5 J( a$ V  C

3 I2 F7 M% Y) s& E# r3 Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 m% V! e9 Q* Q( ]: g% r0 ~6 H

8 ]- _! F7 o$ x) d5 m: \材料(8”分量)
0 t: m/ U! d+ }6 s1 o6 R& p
* V9 s; {7 d2 T1 |饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& r$ G* Y* S1 c% b
9 a8 L4 e: }" d; n! a, u, p
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& }7 Z' X+ Q& l! J2 D7 @
; l$ |& w( _+ K4 K+ L. L( R
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* g; }9 Z: f( |$ D7 Y# Q# x/ |0 X0 W9 S$ X4 Q5 _1 z
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
* f. U" i4 d* @5 {, u         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
( @* B2 m' J/ Z3 B* {         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  N( a* I. [% p# v* A3 y* S! n         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, y8 P7 I' R' @! C& y' B' I, m         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. {& |. h( Z$ Q7 c* U2 m* T* g
7 U- T" Y7 [$ X) V7 A7 r     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* E  }8 {! A/ N4 I0 l

* }( }- a  B) A! D+ b( d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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