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我也来凑歌热闹~~~
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8 S8 x4 p3 Y" a+ q- J% N9 {$ M起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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0 S" a% g; g4 O7 p$ Q" r- o# h4 U8 F0 [) {; @: r' b- O* s. h
一.中种面团 5 @/ g$ m& {( c, M- J
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材料: 5 _& i+ L. O% L: T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 2 ~9 H9 i% V. x% v2 y; Z
8 f) F: L* J- I& s; W步骤:
3 @' d' P* {5 k8 Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) M4 b/ Q: ^3 O5 j: D2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + Q3 o* z& C8 l' \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 F# M) f; F0 ]
$ T' E M& c2 f; l) Y7 E* L二.主面团 % {8 {% P" {5 a2 O* Y
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材料: # r" o; P9 a" \# W$ X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; @, F: k: J( `细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% X1 H5 [, {9 j, b N: @- g9 [0 E: W- q9 b* q* r0 E( S" o% Z% f7 Z
大蒜奶油酱 5 a: n$ N% D( ], W' v; K5 q8 J6 s7 H
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) d$ \) b+ K6 G) W
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # w8 C9 s; K( E0 w
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表面装饰:
: @2 p: H5 e* S; |' x# F+ _帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, G. M0 M0 a; }' p& |意大利香料少许,
1 \: Q5 B5 }, @$ _. t; t+ H* d6 c; E+ @5 n+ f* \ l
0 p7 _; m, G# ]+ N% @- r
步骤:
3 I& y$ A5 Q# S1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# j( H4 O' Y1 t9 q6 ~; H   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ a. N3 M) o: `: O/ E- }* d- b2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 K% R6 f2 g5 J' ?' W& K0 ]3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 d# z: p7 ^" x* ?" D4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 N% x; o) m# A5 p2 ]7 t; o% B5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 Q+ c; H! F* P- T# p
6.在面团表面喷一些水避免干燥
: y0 r P8 ^9 O; f& V2 P7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + I, g. l8 ]5 h' x
   至2倍大 1 a( w$ L- L- Y0 H/ J% c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% y; c) ?$ j4 D! {) x! e* x8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 k$ Y. a* L( r* D' z, i; o8 H
9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 Q# k, J- V6 G( k3 ~+ t4 _- V) E
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 {0 f( `' d$ C: H& D- }* a
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: n* E9 o& T$ l1 \" S2 M3 q   起,一边卷一边压一下
& Y6 n( d9 ?* D1 O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 h& G- o; }1 o ?# y5 H. z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * u( ]3 e6 ^$ f+ |5 Y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 c: {% u4 v) R9 b- i
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; z" l& }& \* g; e( Z O+ ?
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / r4 X4 d$ E# Z: z, G$ v3 q, J
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( D' q9 w3 n( T* Z, @
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ S" O% O4 e: I& h* P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 P, W& N- P( k$ U" W. N
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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