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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
+ D- |# H4 `) W1 {( `2 m配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 I) Z5 a# [' J, R  Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):6 N; |( v6 K! s, ~
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
1 O# E' X- J0 z) q8 H2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- h: v2 P5 B; R
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; S% M/ t- S0 U) N2 W+ I) S4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 U- D5 u/ v% A+ H' S* G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
3 Y5 z* K4 n) I7 m/ [* K* d, S6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
5 @& l' `8 b8 M$ q% y! r7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( r4 I' n" F& \. U, U) z3 D( ~
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- C4 \  l) k0 }! w& n9 ^( ~5 E" b
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 }) m" C0 ]5 O, O/ i配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 _( v3 i" ^# V4 X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' h% c% N1 V8 l. l, D制作过程:3 }* d1 u% d% ^+ [
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: K8 b( J/ U+ N$ Y
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 A9 D8 c$ N5 l. X* {$ G
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ X& F% J8 e# a7 e' _# |; l3 M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& \* h% w6 |3 y4 i5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" [4 \7 a* N* x) A/ k, E* T2 _  W
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# V' j8 J% I7 c" l8 |/ K
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
2 Y. K, B9 A! F  E% g8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' E1 `* l1 Z# l# Z3 l3 k4 M9 E
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 W/ u$ @$ w, A* ^; M  I& P; h7 t* ?& Y! d0 Q3 B, L$ ^) {, j  B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% @# H9 o7 L7 f6 n$ O$ x
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml), U+ d8 o0 h) J! v0 h( n1 k
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; j, e" o: p1 `) I0 p& Z% e制作过程:, I: U& i/ c+ V+ {$ N
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' n6 _6 j+ M4 h- j5 i9 E2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
) R8 I4 U2 H8 g9 Z  ^3、加入花生酱。. f$ Y$ o: f+ y( x( t+ p% \  `
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# y2 `  _, j7 A/ v6 |7 Z5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( h! p) R; ]  P) {/ |. Q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, S( U! P1 H" H, I7 z# }
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* I, {" }" n; A- A
: _" E5 {: D9 \# }. P$ N0 I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 W$ U5 ], r6 L- V0 [4 d
香草冰淇淋- I* N3 P; w9 V* m. i# f, B
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ j! w* Y' q8 [$ c4 v6 K3 f% e) J/ `
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% x" E; f& `0 h' }! z7 @
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" J/ V7 w  W5 Q) x3 O' f4 t0 j# r( W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 j) r: U/ W1 j" L4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。9 @+ u  O( U/ u& U& u
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
+ d0 T; k& N# u6 n) p( B$ h- f( {" m$ l
# i" Z2 @/ X: j芒果冰沙
: A0 q9 U- M( p3 U0 Q: l; Y# o7 v配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' R: N: e5 J; ?  I制作过程:
  Z3 g0 ^4 P  j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 a* b2 j! g8 J' L2 [2、芒果切开,取下果肉。
$ N8 |$ s' z5 C* L! s" ]3 v+ j$ n" I; v3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, I+ e/ T$ q- s0 I/ n* p! y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 B" R# z8 l* s* t4 g1 B9 }
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ }4 ^* ~# E* D* f  s+ V& ]) m7 t
% u; d8 l- ^$ O6 ]7 c# _6 V
椰汁西米露
* m6 I% L- r! g+ E) M配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( t6 j2 V! R$ j! j2 Z( [# n1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 t! w+ W! H8 O4 l; v
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。* I& g5 t& M4 o/ u/ f9 d# q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。7 S. k% A( T# P: Z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 ~9 [* n* ^% d& u6 c! Y/ x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 D. n4 p+ x& I2 H  I
' v/ h2 M& v) Y& I' F' ]- G
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 n" i  `( M+ y# V% |$ D4 o
- ~- y( J. Z$ Q: W
材料(8”分量)
0 K4 E/ W, A, F; m8 v/ {- r0 d2 n' ~
9 B1 [0 s, A; ?. U: D饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
8 ~* f# B9 B, b3 l: l# E
: {. f2 ?) u; @, t9 a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 C; f  H- B/ ?  m, T/ s7 d
. g1 q% {6 M+ F. F2 b, L
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g! j7 S" R0 i5 `0 o; X

$ L. n3 p0 _2 f3 L" p1 B( d  ?) t做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, E: m; B* n/ c( S1 g7 G
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 j' q# A5 x' U0 f$ D- }
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;3 k7 P9 O" F! Y. C/ L9 n3 U* j
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ l9 V( T; z3 w) V
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* R+ l7 D& v: m5 R' A& k' Q1 j

) m; ?( q- A' ~) B  @# P     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 Y2 L: W2 Z: _  _( W6 d
) ?0 e+ M: |$ N/ r; B1 k

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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