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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 ?- ^. M+ q6 C- h) N
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
+ ]% M! j. B. E1 O5 m0 y$ {制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. x* O) j" @$ c1 Z% P& o0 r
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. f6 e- O- M0 b5 X; G1 E4 b2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 t) J. W1 q8 |
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。0 h& Y& W$ i# R  i, S$ r3 m, o1 f
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 r/ D# i5 H( t# T5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) i& G" a5 W8 m1 ?  Z2 j. ^. G
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# |' f! Y6 I. l' q  n7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 o; {7 c& O! A6 G1 p# ^6 ?* T  b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 E5 `+ Q4 M: q- o. U, o把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( I) A3 t' B7 e& w6 h3 D配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 D3 Z# m7 d' B4 a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右1 Q, A  e% D6 C# g+ e. P& Z; a0 Y
制作过程:
' L4 S0 s5 _% `- c  d- G! ^1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。* C, h& Z/ ]+ e' n+ J% u2 {
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ |+ k. J  j3 a. h
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 \; A; M+ C( `& m9 {% ]4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( d: \- }5 Q" N5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 H/ f9 u" V, H
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, X5 g  }8 g7 n3 h, I2 P* v7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: x+ d* q; x" e8 x5 R8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 g5 T. G$ c7 X; Q, H  t9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 s% l3 Y  W: C, C* Q) {

3 `  B3 f2 q; A* s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! G% M: b- m8 ^8 ]! q+ R) a. e. G配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 G. g& |; S  c5 v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟8 ~# \$ [& k: }) S" H) d) @5 p
制作过程:
, ]5 g) X, K$ F) r1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ `5 G* P3 [- v: y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
/ p& g! G& x5 t1 l( @- ?( A5 K3、加入花生酱。
( h8 f( G  s9 ]2 {4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: ^7 H- J0 |7 V2 x4 b3 z$ Y! }5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 e: G& q$ z9 M2 F7 L5 @6 }6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 J8 h$ @* ~1 [3 K  I$ s7 S9 ?* T7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  d# e: R, N+ i; i5 t0 G" M

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮- a% ^/ \6 h0 ?9 ]
香草冰淇淋
* ]7 z( r& N4 x4 m$ `) u配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# ]0 ~0 ^: z9 f5 |+ t: N1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; G/ H1 `* y$ b8 D8 [. {; v; [2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ f3 n0 `- W  Y3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
& @- w3 l8 M7 M9 w% I4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- f! B4 E7 q3 z) u( J- U
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
- V7 p2 h! _3 q" a% }
( s% ?  b* P/ ?$ y芒果冰沙
& x& b( i) F8 A) d, U配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* V5 t0 M3 ^9 g' C# O& a0 ?# X
制作过程:% l+ v4 b' y6 p: f
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& D1 U+ b$ |, S. m$ u$ C4 X2、芒果切开,取下果肉。
/ O* [/ Y, O4 T' }4 R3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ ?1 y& N3 o* d9 `
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, @+ ^3 O/ Z# @' E' b& C& r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 Q$ q( P' s) t' t) [0 I  f; N

" r1 }7 K. V' c; E6 R椰汁西米露
4 g: m! }4 v" A7 U' r4 K: [配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
0 ^& a+ p2 \, d1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* k2 \1 E4 Y3 E  u+ y( d: ~2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  {. k) R* e2 j* B
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! I$ Z0 h( }% V( p8 x( J
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 p5 T' H% d6 H7 P' z2 @0 @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}; H5 q1 \- M; M$ j
" R6 k6 v; }! Q& f2 d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕* d. E$ |0 ~4 |

' J. t7 r  E8 l材料(8”分量)4 u9 ]* V) \& ^7 e3 b5 l( s! G

; X1 O2 W/ w* I2 _) X5 S饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 r. t2 ]5 c( Y8 T: w- i

; X  ]$ A: S3 Q& T装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
9 R8 ]0 n) S$ y- Z# F3 \$ U
- Z* G* H+ Y! u! e5 \4 H+ H材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 s# E0 _) y% K; {+ e

: P  W2 C9 F# d! G+ }- i# J做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
. F6 ?) Z% E  Z- o- w5 J$ v. x         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
0 Q4 f- @! C$ z: L8 i         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 `6 l: E4 Q, G% V0 O
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 ~" ~( F/ ~! s4 ~
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 Y4 H' |1 A7 O! G' a! j: u- g
8 r( y, |; m0 Y! \2 n# m, X( o9 B     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。5 O9 U9 a  ~) ]/ O
7 f5 c: O  V- N0 c( E: M3 c0 W: y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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