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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& R7 g  g) U8 v/ p3 I1 Q, V/ u配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# T0 s; T. C& U% R: _# N2 w' O+ D制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
2 i+ W% J. D- m# d6 z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* S0 L& L- Q: i2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 L% V& w$ L5 A. G4 F6 {- [$ I3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
$ e) q3 d2 Q2 g( Q4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) L5 T" E6 F7 }7 ~
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' |! z$ X5 a  [# F$ U6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% `: k. c3 q( d* g% r2 `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! F- e& q% l! W, B+ }7 O( X0 r
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 T: T" t0 N- k: K- b3 e把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: d* t1 q% t6 v) z  ]配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
" s# C: G8 d8 o) l8 T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 q1 V4 @: A' Q' f( J' O2 u2 @制作过程:
7 {* T8 k+ Z8 \1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% g+ e# |' I9 E0 ~: ^2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 R. _6 L7 Y0 R/ \( ]( `+ m
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- W$ Z+ d# ?! W# {
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) x( j1 H/ v% q2 t8 }, X* A
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- M2 F4 F7 h4 v
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  k# T+ u! \6 ^! @7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ Q5 X. E# `! U* p7 V. ~
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。& F" S8 _$ O. q) W
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( c4 p$ J) B7 C& n! `: U( d
8 y. k- @% z0 c9 m6 [0 V' I- l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ T( I5 m3 }2 L# N% R配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: {  O. I7 `1 |% z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 s# p* m  S0 \+ u+ L3 L制作过程:
8 e: \8 B  e. N5 \, J0 u) E7 _1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 ]2 c- t  ]3 }1 v6 I7 W6 x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, c3 {6 k$ F5 |8 T8 G, P
3、加入花生酱。
7 ?6 @1 E' o; a9 R* Q1 w4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
  k1 Z! l1 b& H% o! m, B9 m) ~5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* Z- _  q6 F. c7 W5 m5 d' C
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( j% S6 |! _8 |/ p( Q; A7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' ]: `, }. b5 |) C4 Q( T4 Z' `3 S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; U4 _7 h4 b/ N# M8 Q2 r% V
香草冰淇淋6 J! F# e' r! Z9 a( Q% o9 h
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
2 @6 r7 x5 w5 A) M! v# S, k1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
# `/ I: Z( F2 I' y; n0 D1 G2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 c) v  |1 s( i' v% ~3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  ~) e0 U! E6 b( c; \' f% ^3 Z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& G8 U! P, }# Q8 R" |8 U5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
/ F' p1 `: _) P( ?7 \5 r7 q* o8 J1 I4 D6 x5 a! J& A' c. Y
芒果冰沙& Q/ j2 U$ g* e4 P! b
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
( h9 B" \: s9 C& Y- Y$ p制作过程:
" J5 T0 l  B5 o, s1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
" W0 ^, x# F* Q+ \9 H1 I2、芒果切开,取下果肉。/ p6 B' g$ |" t
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# U4 }, ?2 E& z0 }5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
2 H" l+ B% o9 s6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ k: e. |& B4 x9 K+ e) P5 b# E' a! e2 {, W
椰汁西米露
! Q8 N( Y& Z$ Q配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ I6 ]: W# A! G8 ?6 Y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 G# `7 I* O) y$ X  P7 @! ~* p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。! D* I6 G4 e; c- x- i% ?- A
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。9 l4 |' \; i# V8 I
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) ~3 {9 W  P0 E$ g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}6 n" t4 i! J9 U  I

; [# M9 a( }- v2 _- ~  `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 U$ A& z* @! v6 e6 p! K4 @2 u
6 C( G2 u* `6 `& H* y! A: O
材料(8”分量)
3 C2 b+ G+ {8 s. y7 a2 O7 V
$ V% v2 l+ u0 H1 e! N, f9 G3 u' P. x饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); U) b3 {" `, H
) E' v( j9 y' z1 b' ^1 X
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的), M9 K1 B, v, j7 l% ?; j% P- |
& U0 i- j. u, d3 [. l$ u4 a: V
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g8 j, _) [$ H. n5 x& v0 o
* K) a6 q: d5 j7 z7 F6 a
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;2 w9 ]* Z. |: T- P, T! z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. Z/ M5 s5 a! M         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  }# E+ {4 u. N9 |         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
' i" f0 U; b' K3 w  ]5 D: p+ u' R         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟/ b1 Z& X' g% ^( X3 w, }, z

1 X7 y' j  L( s8 Z- D; `8 Z     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; v" I% ?. \: l+ I" }, p+ i1 M  O" K- Y% z% E8 V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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xxiuzi + 8 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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