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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / r- |: N% p+ I; k" S5 L r
( b+ z8 v A. {" K, U& X9 Z7 h/ } 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, y& x. g& U! I% x- i 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 u# F+ b* I; E7 A7 |6 V* w
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【材料】:
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- l" P- Y: \" t A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) A1 j% N" o: [" v1 q/ G. {' R
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B:黄油50g。
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! i3 u, ?( b( G; k1 }( X【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ Y. o) b3 f1 q) }, Q! c' L7 y' O6 _

- m, u# B7 `7 D m* A" g8 X: C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?) V! @ p( V2 R( V& w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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: ?% j6 L3 e" L3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ `+ Z7 F9 W5 V3 f! i' M
x2 g5 M3 k# K! P+ W4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" B) P: v" {! j; W% Q v; ^
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【注意】:& D8 J: \9 D& ]5 Q- o; r
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 Z, n' B K% D9 J: _+ A
7 F ^- o$ D7 Z 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! U# I3 R l! ~" H7 ~/ y* j; Y
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下边是刚出炉后拉丝状况:& H F+ V) n& p( O% j- l- e
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& `, h# Q6 Q6 ^7 b6 Y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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) W5 E7 K" e, f/ c(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* u; f- {: j+ u! U. x) G) K- s( C4 o
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