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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 - B2 B" j7 p1 T# P+ |3 s& A: T6 u& @
6 E0 ~  H5 H, ]4 O# D8 l
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
. f( `4 Y4 ~2 X$ v' k3 R% i- W
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- \- |& j! T( D; z1 Z$ ~6 Z3 a# E. m* x
  
. M# e9 j* x9 t/ q+ T
$ k7 E) h- ?& l% i' B! N/ W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 b% ~; I. D: f8 h) g, N

: A* y7 C) b1 r% R% [% E: P4 N8 f
  P) t9 X1 r3 J$ B8 ?# j& T, r1 R                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) h* ?& C# s) \7 @( @" j$ v

; Q" N0 e# @! d4 Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 t  R+ y) w3 r# u
# l7 |. H2 N# o/ P) |                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* a% s" b9 M( o7 y- L

/ r  f  J* L- A/ M$ B5 B4 p6 r                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ M* O" i! ~9 |
2 F2 k+ w( k: Y- J: M
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 A5 Y+ U# Z" Z0 j4 b5 Q

3 d, N! Y& Y$ V0 |* w3 W6 u, f: r
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; s# M5 i. j3 P$ v& U4 ^! l  y% I: G+ j5 k% b' g: ^: G: U  a
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)/ |$ v" P1 J" _+ E" ~

. }' F* p) q! \8 f# U& Q4 u# R+ |, J& a           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), M: i$ a9 g7 t* t8 n- v( y0 [

) u9 v" M. T5 U! y7 p: O/ S1 m
; i. W" f: Y/ L: D% u6 V
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & d% @# u' L  }) t( R

0 ], s" A8 S! m7 i$ u0 k' i      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" B/ i5 ~: Q, N+ E- r
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 g+ }! {+ s! F$ `
  [: k# F% Q# l$ U/ i3 j( l
. r# d  b$ a# x3 u9 z
1 c9 |. U6 m/ J: d
% z9 x  Z# O) ~0 }$ L/ E8 z' I+ l1 p1 y
【材料】:0 Q. r8 ^- P0 s2 ~1 y2 j% }: u1 ?
6 p. X4 y2 l; N* B5 X
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,   u- w. U3 U' J: ^# V

) P; V: s6 C& f" h9 ~' K: J8 H    B:黄油50g。
9 I/ B+ l  W4 p; ]' s: C; l
$ u) k+ |2 c3 q0 a1 k# w
9 U) f; p) R9 m  j& i
( x5 n- ]7 r) l3 O6 {3 M! Z: w【做法】:& N' K. r. @  X) ^$ v

+ X  }5 o% |. E. A& c2 T5 m1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;$ B6 J" V& f7 A

( T3 a/ ^( r5 i* x2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. E! s  K5 s- M2 T4 h' [
1 D6 Y  E" q5 K- s) |9 i! g* \
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, w2 f9 T" G9 [* K4 p6 p! s4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( M- d7 z4 [0 g7 _/ _5 T  B% Z- W
) {% J7 F  J2 j/ J% R: w: @+ Z
: V7 n( t: G! l( x: d3 a3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 i& A/ C4 t- H! b4 \
' ~. e5 c" F# A* z0 E+ c7 S2 F
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& D1 A+ O; t+ F2 _; \7 k" m0 X9 @3 l! b2 t+ x! R$ A; K2 N

6 e+ i2 S) D- t- _! k8 j8 T! [0 H
" c( V3 j/ ^# n【注意】:
0 _& i. F1 G# f( f8 l2 M0 M# Q0 d$ [
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ B$ F/ x5 J& h: `
) m8 R0 W: m! z* j   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( U2 n) ^3 |3 K& J; g6 C. z

  S9 S; H& _; U下边是刚出炉后拉丝状况:  H7 e6 ~. N0 ]$ U. S

/ H. {" `9 K1 i: q+ E- k, {. d
# d) s+ t' h7 W- X
$ }+ @' W  I3 b5 b6 G
+ s4 @5 {+ v9 _4 ]6 ?) A9 J+ L9 a4 O* y/ j# Z0 b
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( I: K& {! U: Q# a* L  I- N$ S
7 y5 T/ J! r+ Z% G: S6 M& b% T' @% l6 w3 ~! M  B' O
9 G- O/ c  k/ g
[img]  r% [" [7 B# D; C$ J& K4 |
, ~% L4 F" [# N6 Q! o# B
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. a2 n2 d1 ]2 y. m! R& }& j  B6 k# ?; W% S- Y" i: }
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
" s  a$ R: ^: I5 V9 ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
9 P/ R) ^# v! l0 F+ p/ {( q/ O( }% K1 R5 c# B3 i! F; ?

# r7 A# I: e% |泰式甜辣披萨 自制美味披萨
0 a" [" W# D; B% ^/ @今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( n# G- x* C  Q' z: S. q4 U

- j. E/ Z. u. B6 V泰式甜辣披萨的材料:
, L' N" }* ?; M, g9 W! o(28CM正方形烤盘)   
$ m/ Z$ F- N7 F中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 _2 F- T3 t5 F; B/ \  
0 }% q6 r7 B9 }泰式甜辣披萨的做法:
7 p: I6 x  i0 n% i1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   9 a" n5 _3 T) t" T; D9 ]
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( L! E) c% Q+ ], _& s. K  u
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . ^/ f, S2 ?6 l+ W: a- m: b
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
; n+ Z. P, s; j7 P, L7 p  N5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 H. o- j: ?% [, i! @. g   
3 v. G$ c6 r3 ]- ^% L' v% E7 }提示:
% p, B3 C% H6 a还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 0 x; k+ p2 x6 i+ u! c

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # e( ~+ `1 Q$ l/ s0 e# E4 V. I
" `! h5 k. g( Y
巧克力水果布丁蛋糕
, t( o; i7 _9 qA.可可粉  37公克
# `: [% B8 X2 P2 F 熱水  147公克
! B( E7 [% f4 P5 zB.細砂糖  184公克
% _3 l2 G+ J9 B. o- {" ? 鹽  4公克 3 f" [! @5 x& A* e' ^5 h
 奶水  52公克 + t# }; {, D; f* l, Z0 s% v! |
 沙拉油  88公克
4 @& M) B1 z! Z; Y- T0 J$ ] 蛋黃  92公克 1 F; C3 `! @, f. H$ }* E
C.低筋麵粉  184公克 - f# I4 @1 i/ ^+ J/ k; X
 泡打粉  2公克 , p3 h6 Q, q7 \: f# u
 小蘇打  5公克 $ b' ]4 k0 p1 O$ V: W
D.蛋白  184公克
2 p5 {( Y* l1 b2 ^7 B, G 塔塔粉  1公克 ! v+ u/ k0 a# q; a2 j5 p+ @" U
 細砂糖  121公克 * i# r5 N9 A/ A- V/ y+ ^  Y1 s" X
E.法式布丁餡  適量
; Y) k5 T" N2 z- t0 { 奇異果丁  適量 - N4 T) s7 }- }" I
 草莓丁  適量   a& P& `. c7 f/ O# g3 s( L
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' i- a# u* ]0 A- ]

' I0 _5 i0 l1 O; R9 L2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。7 z3 P3 z) c  D0 f( A3 ^( K$ `4 f* k
6 V9 Y6 u: @' K) R
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# E/ u$ p/ H& _. @% i" p: a: l
5 n) S2 h5 L; I! n
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ Q6 _9 M2 F- U2 k

0 g5 I) y- k" F; G: D* p3 B5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 N+ J6 G3 P' x& [ ( w9 s2 |4 V3 _; V- L+ z* N
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ [3 u* ?' }8 }/ }. H9 w! { ) x) }; `# E% g7 q. a7 z
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
$ K4 I1 y( O" T$ _
! W  X4 T: e2 g- X) Y  Z8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 t, Z; E5 P6 ?. S/ _
' ]" [: ~# Y2 W: |9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 2 S1 k7 s6 W3 z' O

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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