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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 z9 O) @6 Y7 |2 U# M
9 Y0 e: z' u' x4 _6 m6 S      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# i. o8 G# E; G0 {# l/ S# L$ _* U- B9 H, A' Q8 p0 C
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- d2 {$ V+ I. Z8 M. h8 s7 j6 k4 P0 A5 V
  ) W& }. h0 g6 f1 h! h# ~: \. D
, L' |8 L2 K1 }- k
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 {1 f: w/ X) G2 V( W

* x! P1 b. ]0 p& w$ f- u# J$ |4 S
* M# G2 j7 N- w) |                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
2 o; M! w( |5 @# a! @& ^+ h% \* O6 j& i+ _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" ~- U: [/ _3 A3 ?8 h: m% Q  v. C, J2 ?+ ?0 a. C: r1 r) U
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . @+ m" I+ U+ b5 d

$ \- D* ~& h7 B9 C5 V                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)7 w1 K; }8 j% Y' D# r2 \

* A9 f# K, p4 j5 Y% N                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

% S, y9 L5 V* L

" w0 u' t; T$ X* i: E) W8 X  p
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)3 N# F, S, g! z3 I  r

" n  E8 ~0 ]; h6 m$ `& k4 H# E                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)8 L. y0 Y" \/ `4 P; i+ U2 C7 ~

7 P  d+ J$ ~- I6 c           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& ~/ d) p0 e/ \; Z3 U
( s+ u, j7 B6 f7 p
, ~2 _3 x8 O) A, d9 I# V; F

. r+ g3 E: A/ X0 s2 O  H$ m' I
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % V* C3 n7 ^: n+ _. i
0 ^1 f) P5 a3 V3 A" }% k8 F
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。* f8 T2 _/ M  `! y# Q- Q& K7 o5 {
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 n# H0 g5 q/ `+ ]9 {+ g  l. l$ h( ]" F. r' S6 c; d

) ^* J0 ^# K3 {* U  w9 c/ }$ v5 i, \1 a1 r! U: v9 _+ Q# q
( i  x4 j+ L" Z) K2 D# x
【材料】:( ]- i1 m; M1 N6 Z6 F
, l: T: u6 R! C/ H2 E/ S' U
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( J+ g( A" v; x7 a* K2 s4 s
& |) m& X  ]2 V    B:黄油50g。$ }" c+ o* v; r! \" X
; S9 ^* A8 F/ b+ J9 I) D( u* T" L

1 t) z# m8 V( j( W4 Q( h$ `5 I$ [% a9 y
【做法】:
  D/ t4 N" Q/ O6 O0 Q( o
: Y7 Y2 p) r, h! w1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 a4 l& W# _' a% ]7 x+ J4 k* q' o# u
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ }6 m- a. o* w1 |' n3 z5 |

4 b5 k% }$ d' ?3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 P+ F* t& h* ^1 C) v& u4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 o8 \& O, o: h
3 d5 ?* E/ U8 d$ A9 o+ A1 y# W& `
% H2 w, E* Y: S- `* n6 z5 F
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- `4 G1 Z( V) c- w. x5 H
4 D8 b* L1 G! J2 f' o9 J
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% T- @1 W- n( G- t: m1 M4 Y
1 F1 ^6 n/ j1 I) m8 o
# {& B' X6 ~. `
3 Z  K1 ^1 X+ i' \7 \- ?& i! G
【注意】:$ W! D( ~4 P- ?+ S3 G

- U- l/ F3 s8 E8 B  {   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- u+ Q3 n1 \. _. n) w

  u/ r$ I3 a4 t& ]6 ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& T' R9 L1 @# p6 }) t  l

9 I) W( O4 Q8 B! U4 v下边是刚出炉后拉丝状况:! y; r( l( |' t0 M% w5 Q- V7 B
+ b, }2 s# h, P$ s5 @- k$ S
; N' I1 A: O6 n, W$ e/ X# x9 {

* O% J8 V8 h; d. E) I7 q
0 L1 }! c# U5 \  a6 ~. @1 E( B- N; }2 _( q( {$ a2 h
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' k) b3 ~5 s. V9 r2 v5 z) K
: @, t8 }* @( P# l
% N: b' W/ a. W# e' R, ^4 K
/ C4 T6 h- ?8 L1 Y% z[img]
8 ?" _$ t! k; `( x  y4 H9 u/ ~7 x$ G! J* o5 G! {' E! W
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ w3 t# `, t5 P. O7 q6 M6 d: X8 n1 l8 K& }. |7 j
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
8 w) c; O, Z6 v8 q! a, A; w

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 l) i" M. v9 [% u
; ?# Q) a" \, c, R- m
" Q- {6 A' c+ p泰式甜辣披萨 自制美味披萨
0 o3 p% q2 C5 N1 e今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! S' C1 D# B. |( G# ~, O1 ?" ?
) z2 ^8 |- z4 p& s$ v& s
泰式甜辣披萨的材料:
. m3 Y! U4 o& P% H9 j3 U(28CM正方形烤盘)   
8 g& D! C0 c4 f1 G7 ^/ E( L中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( |# v9 y( a4 h8 ]  
/ ?- a. m1 S+ |泰式甜辣披萨的做法:
) @/ ~" Z% T$ }' u% g6 S0 R1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 u+ {# D# o" i0 {4 ?9 U& Z9 l& k2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! N5 s; [: w; j. {0 z. l3 R1 B3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + V% D$ H5 f& U$ b
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  f. h8 L4 [" |5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。3 Y8 S: T; n: R6 Q) C
  
3 u3 J9 c2 p3 F- T4 m# i4 k& t提示:5 k6 G/ b. C( c9 P& L; O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 h! ?8 r2 O' R) L* `1 b. F  ?# F

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' s; I  y- h3 H$ E( Q$ p, C) [! g$ ?) w! V( @4 D; @, j- Q
巧克力水果布丁蛋糕
1 G. L) b3 a* ^# z4 G) g  e0 L) w, {A.可可粉  37公克
$ Q) m; a) r# A# L% a  [! U9 D 熱水  147公克 " B8 Q  u5 B( \/ k& X
B.細砂糖  184公克
6 Y8 p. ?" l$ g 鹽  4公克
/ A0 o0 g# V( b! {+ O4 s7 S 奶水  52公克 , o" o3 Z5 i# z* c  p! `
 沙拉油  88公克
8 y. ?4 _" K# I4 A) M  R& |9 h* h 蛋黃  92公克 5 g6 a. C, y* e1 E# r. W1 [
C.低筋麵粉  184公克
# S0 O1 Z# V/ J' k. b8 M3 b 泡打粉  2公克 9 Z( b5 Z# X& e, j5 d% ]+ T
 小蘇打  5公克 $ O+ H: f7 b5 p! D
D.蛋白  184公克 5 v, E1 j; J) \  n
 塔塔粉  1公克 : E8 N) G  s) z. F; R
 細砂糖  121公克 ( P, F1 q' M0 u0 j
E.法式布丁餡  適量
8 V% V& W9 W0 H" f, Q; B1 Y% A. i4 v 奇異果丁  適量
6 _! o( R* A, O* ?* \ 草莓丁  適量 # i4 d  b: I& M& w
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ H( @- K+ Z0 X! c$ B. ^

1 B7 q% f2 ]  k+ S) D2 L2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
2 s' U5 |& N/ }" G9 K : x& O$ Z# J* M8 k  C
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! g6 T: x/ [3 P! W, Y& }
+ M' w5 A5 y2 Y1 \& L$ g3 |% y2 P/ O4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
' p% ^. R* ?7 @6 o0 T9 Q5 g 0 F! R5 `  {& X5 l; d
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。3 u6 g4 b0 ^/ ]- x: L
- {! b" ]! P& P1 v! W$ z6 G8 U2 O
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 E  Q' f7 B9 q* K4 ]# B9 [
9 [* {. j. ]1 |8 {/ P$ f- @0 C7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& H6 {; C1 T: P4 _6 _+ l
+ c3 M/ }$ G# _1 u* G3 d* G5 F2 r8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 X1 B$ G+ K0 u" u/ {9 [& H
0 a9 n7 b, u( j) a
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 u1 {/ d( K0 G/ r) D; s! b

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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