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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 $ c D1 R, u, U! D
5 I; O4 M" }1 @1 J( h草莓塔, T, ~$ j o6 D7 s, B" R/ A0 W8 i
7 @0 I. w6 ~2 v) D8 B2 e) p6 w4 y. g6 t; V, x1 E$ h
' o% [9 D7 U1 [8 U% E6 [塔皮 (6寸2个). w- x; o1 y6 l- c8 `* d; @ j! w. T
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克% e1 _: G3 E! t0 `8 l
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。
7 V8 A' }$ Q A5 z9 Y8 [" F: ~2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。1 X _$ O! _4 k# J& R
3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。
* [ r4 w: ^4 R4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。; G8 R" c, F0 ?
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。( V; _% q p( ]8 s3 z3 Y6 C; ]
8 y- n! u! I7 [- f( D) I& o+ ]法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克
4 ^# h, i( l, s6 C- \$ [做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。
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" j" c8 G7 B9 `( t4 T+ x3 Q% t把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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