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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 # p: S7 k6 [: s/ S; L; ?
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：2 G5 N m+ N! T4 z ?/ J
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做法： & S% Y4 \( A8 s- `$ m
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
" g1 ]/ C( M# W5 P' d1 V! L& ^+ n2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） m3 G: r+ R+ n8 ^8 v/ a L v
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） H5 g( L t6 A* W8 E
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 0 |1 k+ c) K& O
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
6 r2 ~3 M* D! Z' o q6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
9 C2 ?& Q, [, {; Z7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
, _' Z$ \5 r ^, @3 s8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02