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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：% A/ n/ q8 \; f9 K8 g: p7 D7 E ]
: H5 E7 g1 j1 b
做法：
5 ]( g; Y1 f1 o! ?4 d, D
7 u4 t6 E3 |7 S( d1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ; }7 `1 @' C6 L+ e3 u0 a
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） : L5 {3 b8 R% [
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
! a+ ^# g0 C# T4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 1 A7 M* V" E% g4 I
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。, x- X6 B* p: b1 P" J& m- M
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。, g, o E5 v J7 I, A# i
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。7 L6 J( C4 o3 s4 _/ s4 ^ Y
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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