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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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4 i. x) W( w! I/ S此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
6 z4 ?) A; }& p# c: t1 S; k9 n9 M& I, k1 M* ^! h! ~) C
做法：
7 S0 {: s8 Z" P# L1 w% f I' G
. c7 G& O3 o A! d; k1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 : u J: T9 t8 h$ ~. ^: D
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） - \: A8 s6 x$ r' a/ W
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
1 k1 o& L" q) k3 n, x4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
2 f2 |0 p8 k3 ^( b+ _) P5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。: T6 y, O1 t8 L5 J& O7 h, w5 ^
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。0 E: K2 C$ b. F; A
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
. n- j+ e7 i; k; U' E& J. | K4 J: o/ M* d8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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