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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 I; K: f7 [3 U6 f% E
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7 G$ \- ?2 R' i4 k0 ?4 v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% J- y+ R* p2 m% d, N8 t$ b. K2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ J3 H$ N! X- B& n. q  ?( }

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- h1 m* w3 H9 T/ d2 x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, p! Q/ }6 }% C8 D0 {- r6 q" ~

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ `/ I5 x+ c% \. R8 v' z4 K$ r
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+ H' Y) a$ Q% h6 N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 o1 x) O' Y$ o) t0 M

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. J4 j, L/ B6 W2 t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# m. F, C& I8 a1 M2 r) U: I3 ?7 h0 q) v" O! a  `. U  n. s: ~

' x1 B" l  K! a9 W8 U" |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) X0 J2 c0 y, Y8 L' Q# c$ _  W, j: h9 }
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 B- {8 h9 S# o- m( G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, c1 F% y( w4 X& f" f4 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& Z3 Q6 T7 G& J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 t  ?# n/ s" l8 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 j; R  q) X; l. C4 G& P
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 I0 t$ K  Y; p$ Y

2 w. A  \: ?% `4 ?1 K6 X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; H; i3 o" e: y

; S6 i1 H! F9 U# C& [" q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 U% m9 K9 c- |- l  x* Z2.这个简单,放入水里,煮.......
! P# a" ?  P: L& u" a9 _/ T% z* Z! ]
; ]: S% C, q. n9 z0 Z. G: L0 Y  G
3 \# g. C9 B% v$ W" i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, y, W0 m. q! l4 e7 E6 s6 a6 a2 B! K

" _6 x* p0 D3 G# [+ o+ u; O5 T) o/ V2 \1 ]  T( q
4. 晾凉或者冰镇都可以......
3 b& q5 P; a/ A' y, j, L  ~9 ?( s
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# j/ u" E4 _9 a- l- E! O( O) u
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' d8 H; K+ Q; B2 w
3 q0 p; E4 G) t# Y- G, N; s9 ]
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. w2 s; b3 k3 `' X% B) w& N& l6 ~0 Q/ W4 o7 N: z5 A/ z+ M
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& y9 n- M7 l6 `3 ], X

  A) D. m( m$ R: v) m       ! ~. H3 q) T, }9 k7 n+ I/ W
1.牛肉切块:; C. v& `0 @* H3 V% h9 [
3 L1 Y6 f( p& x$ r( Y' }! P

& j0 n! l6 @/ b, j: _: J& T" j
1 ?: C, H3 w& l& C% z. ^. Y
: U' Z, l, y9 x1 Q  C* J/ `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 S( Z$ O+ ?# Z4 _
3. 调料如下:
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+ _' n; A1 y4 b; |9 D2 ?3 \% Q. z1 [" |; |* M9 _

8 X$ o. L( U4 I( I8 M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 r) O& }5 K& U$ q  u5 b1 @2 J, ?+ s
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, K! F1 T+ M# j# Z5 t& C  n' g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ b& o- W, ?. N% m' a1 q3 x( r9 o$ A9 x) r" k; r. {) U6 j; C: R

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  |! E/ Q5 q6 c+ ~9 I. N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: W5 R5 Y, f: c5 g. d9 F$ [

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" U& f1 S% ]  j1 Z% l2 `) R9 r& v6 T) b/ n& {

6 p( f( [( k& V# x7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! l" K) Z) X' C& ]

& _! Y& F" Y. Y+ P- T( f' `* E6 U+ \* K' o% [1 }( k6 |

; J$ n3 [1 p, M3 ?2 \/ j8. 还有若干技巧:3 d5 Q$ @+ k0 k" Z5 H2 D* B$ `
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5 @/ c: v7 U2 L; f5 i8 W
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. R9 i5 h6 E2 D6 g% a- w& K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 J; j! X, G6 Y1 g0 i' W. ?/ i( Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% o! h8 m; h1 \7 ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% z* Y" N  ^/ R7 r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( t* p) K+ |& V! f* D  F(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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