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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + e% p  D3 E; j* h2 g; M8 M

8 U6 x& @% g- a% Z6 S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 m7 }$ Y: d/ s6 _
( J# H+ d6 L  W$ S! f

4 U! r/ ]- A5 _6 Y' `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' C& o8 T* d& i" _: z
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5 U2 n! I  G) O) l/ e5 S9 A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) _- R5 q/ [9 A% n$ ^, }
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. N5 n& a( a( n$ s$ \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& v3 n! s2 e4 a& ?' @9 m1 S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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! B8 n) N$ E( A: M, E) ]. B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 [9 c1 k$ i( u1 q- n7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ `2 n% J( R3 X: k$ c4 a
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, ]/ ?7 w# S8 k4 a' V, ~) j
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" \+ B- ]0 }/ w. `2 c& c  ?. a! ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ a3 f, [# k  m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ s4 A- C% H" M) k* C+ r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & C0 C4 a0 M8 Q/ d$ X5 V1 T
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" h/ F0 U( o! n

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2.这个简单,放入水里,煮.......) c5 y7 a% q) [

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* |" s% C' ?4 @- ?6 u8 t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 T( k& V% e7 Z+ U# w4 e
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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6 C4 o: Q0 _# y9 p2 k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 u& A" e* a$ a$ ]% A* L
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' O8 i2 G. ^# N- t- N1.牛肉切块:
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) Z1 v, T. X9 V8 b- Y, I, P$ s; D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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0 R/ F3 M( w5 @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 z7 f+ @, z3 R# v

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 v9 i2 j& a' `1 J% Z7 S
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, u& `& g3 d; j7 t- L: F0 H( s" w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  N# z: B+ D  b. ^; e
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ t+ @* Z( d4 P. m( I8. 还有若干技巧:% W& ^- R4 K; i
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 r2 Q3 r% f" H. e. `& k0 Z6 e* j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 F6 {4 P4 a5 E5 R) N(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 d( ]6 b3 N* @& v' c( B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: h7 a$ Y$ n" c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" C) ^- o, C( t. D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 v. M# @6 B: n! I7 J0 X! J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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