杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& O: Z/ d8 n! L% x9 m( S/ F  H
) N1 I9 U' G# a2 T' m; r) h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 K+ P" J+ G) P4 x
  Z3 K; h/ R9 O! L# N

* y- U4 c8 m& t9 m9 ~& }$ X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
7 u  \, C) z, [  g2 ~  v8 Q) K9 C# T0 Q- C7 a5 B8 t8 Q
6 [5 [7 N$ T8 l+ A% a  E+ ?4 s
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
/ x8 b- E4 T2 ]7 k# B
" a& e& ]" |- y) v0 r9 \2 |2 e& g, l6 N: ^, `: g8 f! v
$ a3 _/ v$ S8 m5 g" r( L
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
  D4 w1 {' x/ O+ E) ^! f% X+ q, S+ F1 X; K

6 H6 g# Z) a* B! y) d
3 s3 c0 G8 i$ n1 c: i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
' h( m, F. s- e
) q: Q9 j# u1 Y2 K5 F  N* L( j! D0 t- R" R1 w5 W7 [( p* _; w

$ C+ @+ @  b  r" V! p& p3 R" f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
! s. V6 J" E. {$ ~9 M
$ y+ w8 T6 C& E8 M) s
6 F' e; q, V: t/ M- ~' F
) }9 U. `  p7 ~; f3 M% y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; z' K+ Q6 ?6 m3 s2 Z0 G0 B( b
6 s/ m. R" Y, \' d# }' ~" i
. [, |6 n( E6 ]5 I$ D

8 i+ j+ g" `% O+ I# r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) ^$ `8 o" w* h  x& |" i
7 Z9 |; N' C) m7 ^

! p4 V$ m, [9 V1 V$ Y; y
( g( Y3 Y4 h& h. g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& t- N/ m" G* C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( J0 P9 t% r5 U  L: G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  {: W9 b1 c0 J0 F1 f8 D
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* g" S' @/ j1 B0 e9 T" `+ p' w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 D$ ~; b3 B& G
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 T% z5 F( S+ l5 e8 H
* o% v' H: \( z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# D- k& E2 k% x9 V/ t: _, x
4 S% i. s: `( W) U* d+ @  ^/ s3 ~& I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
( V2 U8 E+ X+ \1 t. g
/ d% [% Q, c" v  T) c5 m/ m
# J& M9 s- @6 B: h" f" S# s/ C2.这个简单,放入水里,煮.......
, J2 d3 E; [: u, T' v! c/ l1 h0 \, K8 n5 R
( _" t; U  `7 F$ `3 T2 l
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: h4 K$ b& z2 F. P, x( m% h

, U; h* O+ X" G2 o# G& g
' |& N. N9 Y5 I; @, c3 |! {4. 晾凉或者冰镇都可以......
6 |0 U4 f2 `3 ^4 j9 ~9 q3 d
: k$ D, K2 O9 H9 p3 j1 L
! q" ?0 G" I) a5 K7 Y( B$ C& H5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 X2 S  x/ f7 }- u

4 u. A* Y* l- @5 L+ Z8 E

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : h" s( B# R6 [" M2 ^

! {7 A/ ]. u. k& N, w; L) g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) p& r5 w) f/ N6 B. {
+ K1 @# S% f, z( }. ^1 w最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
$ m9 L  c) n8 [; o: o& S* S) }( F' T' l- Z+ `  S. }4 X) y
       " p9 e9 J9 C5 G
1.牛肉切块:+ D  n- O6 x) \, k. m
, L: j$ l- S6 S" J: s

9 ?' |' C) L: u1 e7 B% k
  ?# Z9 y* ]+ ?2 O, X
* K4 A" z8 i2 o3 G1 D) _/ m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * @0 r: J' f/ v$ T
* p2 R5 ~/ c3 T/ y$ j0 D& u

. P8 S- U8 i8 v! J% `/ {( m% |' S9 b4 s8 d: i1 d
3. 调料如下:
* Y" w2 h: w- T7 E0 e# A' ~
3 U% g4 a9 u/ ?- }' O% D' h# G3 p8 I, j7 Q

! \( y; ^- `- a! P9 G$ {+ U2 M/ o8 q- Z; Y: U% [$ e

% K- ^. \5 j" x2 @. j1 E/ c$ F( s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, s1 U5 K) |7 f% A0 t7 k

9 G3 U9 R" e' ^# c* H
: {) R  x& g2 N! M
1 x$ v* o7 I% ~4 h# M  n
4 F) T- V2 q0 R; z' S2 ?5 `5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) J+ M8 T) P2 G7 t' J1 M
/ Z4 l$ n$ H6 N; {0 S1 I
% D, c4 X) Z$ z2 g) }! B" t
- ^2 u4 C8 ^4 z8 V8 g$ n

/ S: s8 v4 T; P* y/ @7 z6 h. F: D; l' k8 P. {' r" Q6 c
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 n2 m) q. `4 p

1 N2 F. _6 H1 s/ G7 \; g
7 v8 s5 R' V2 y! q0 l  @# S9 a; [
; v  l0 g. v; r! M/ K8 L
$ L. x7 S! ^! r6 a9 H% l2 @" g, @8 K5 {7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
/ \% F# E; j8 K6 P. d4 X- t% Y9 h
( y0 y* \0 v% j0 B

! J" o4 O% t4 B5 \/ L& Q1 i. A( {+ a% Q) }6 |  L
8. 还有若干技巧:# R+ ^6 j- }7 C

! [& G  S. r  T  ?- L
, o2 u/ y' r, P0 c3 m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 p. ^, O+ ^' A2 l  ~1 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' `$ E% A2 `0 L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 f, @' F2 V9 b: c7 r& \# E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' S: M, V: ?2 C& l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! I9 A) \8 E% J- v2 S( d(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

$ v* F; X' f. S6 s
$ S8 K6 H: `9 ]# `% R2 c- G
- Y% ?* |4 p) N8 {6 J% \- z
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-28 20:51 , Processed in 0.045305 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表