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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % X% G9 y4 X4 B* R# J$ r. [1 J

8 t1 Y! T  P) y2 U: W% N7 g. f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ \8 o2 d  a7 X& w1 ]1 d
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  h8 z; W% D* `; \+ P

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2 [- d9 h, S! n. I7 D: U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% V# r( N( x1 o. I. |
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5 v& J/ p( y9 X) \  }3 e1 T0 Z/ @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( J* H1 o8 ?% H% Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& _4 q2 D( N  e2 x0 w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 M. |( j! k' f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. _# o' r7 M' H2 k- q" q1 W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 b" n! k. L/ k1 U" \; {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, m- M  T' ]  O6 w% b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; c: S2 C3 o6 T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( n- _3 |* R) a' w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* d3 n" s: n/ o  w  v( \: }0 e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ N+ M$ y: k' ]0 D9 w6 I: N
( o8 s& g5 I" M; B+ W. y# y. z
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 l( A2 V3 v1 |* ?: T. O
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# L/ m. R0 c8 A4 o% N) k0 Z3 a2.这个简单,放入水里,煮.......5 W' m" p3 f3 F- N( N

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* p- a7 [5 \" H- n" C0 D7 G& C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......4 {: w- N- @$ C& q

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) ^2 q8 E( {  b7 r5 h3 N0 G
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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: ~3 r) Z* y/ n: g8 K$ J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* }0 T; \- |$ Z" F1 }! K
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
9 q4 M! R: i, ~5 d$ J. u  u& a- P, G& t! J- k& `+ u
      
7 M$ n  _7 |/ a5 [/ d0 U1.牛肉切块:6 d% h8 y& @0 P6 ]- D7 y

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 H% M* x7 K: R/ [" @
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# c0 U# ], x$ g) @# n+ G: o8 d3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) b( x; m: u3 l+ ~1 s* g; H

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/ w% a" y* }- |6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, Z3 b$ c9 o5 l/ ?5 s- r. B
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:, }. |) x+ K3 Z4 ]8 v
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8 ~. a  k* W3 f, R3 X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% b' e. t# o% n% [& q7 Y( G4 ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ N3 n: W! z" n" b" ?# b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* I# B5 U1 ?% M% P# o4 U) ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; V' g3 a# Y! E& K! u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) G5 A$ G# E" s: v% y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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