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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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" a8 m# s' C! x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' q; `8 B% g$ o( ]6 p( ]5 O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ K4 u4 m' \5 U6 ]" T5 d" m

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; M" [" u6 g+ A" M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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6 f; m8 R- x6 f. h) b. z0 }0 [+ R3 k* o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. k+ I6 h9 m8 ?! Z! B7 q
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2 y$ H* e0 w6 y( L1 W3 i3 K8 w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ C' J; H7 m( a- D0 _# {) i- `9 U

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9 E3 N7 ~  Z( ^  w; f9 I6 a  V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ M; Z3 v) z; o# M: r# u" s
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 J" U& b) p  q3 c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" K# q4 H$ }# [. R' |
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 `, h/ J, {8 x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; V/ _2 R$ v) j* O) S; w+ ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" q+ D# K$ I. l0 }) j  E0 w/ C8 r; Y' {% [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ T0 l" A- Y, F6 C7 Q
  d# ?4 p) n& o; t$ Q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! E1 b6 h2 c, J& t6 ]( a
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8 t8 a9 _$ Q- [& E0 \2.这个简单,放入水里,煮.......+ K" f# d$ ?& ?, f/ j0 x

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+ `  @0 X8 P- i* v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 r" @  B( K0 {  T" k: x1 ]/ t

* M/ }! }' P/ b. X
( x; A$ R1 d. [  w9 n- g& w4. 晾凉或者冰镇都可以......! V) ]  Y& Z4 c: M) I5 ~
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( F. y, K& u$ `0 ]$ W6 f- o* i9 D* h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( J  i0 j5 v! F% |, n) }/ a$ y
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; H7 u5 e% O. m% [* u% `

4 D% h3 m0 A% t( B      
9 y4 K0 l* I; Y8 }2 B7 k. f1 \4 F1.牛肉切块:4 d) W9 D" r* l. q

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 o, }$ V) c% T- l, ^  f5 j' d! G
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$ v0 J/ V" @2 z) y: b) S3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ ?( `& _, \3 @/ i% g& ?6 C. R/ `
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 c& g8 A) ^/ s0 i- Z

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8. 还有若干技巧:
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: n0 g3 h+ y  @& n& z! D; P# `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 K2 V- h* Q9 C/ D+ r+ u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 Q1 S' B. x2 `
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 m3 P* v. D; A. B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" z& A$ W0 _0 M" H& l  p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ s4 [$ X% }  a$ K6 s1 \% q1 A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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