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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." |$ e0 {- n! Y5 Y; {$ D
3 E$ }, \6 I5 k6 D7 O& ]0 M: [

# i2 a+ ~0 X9 |3 L* L* @: W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 g9 \& O, X* O# n3 \  Q

, q8 j5 d7 @4 U) a8 t: D0 l9 Y
' L7 ~/ D3 l) n, Z6 H, B2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" F7 j. e9 v+ h* y9 A9 |

7 ?* i& S/ a. B6 o' g! J/ e. a; c8 E. _# Z1 r8 n; ?

  W8 S0 O8 J" [/ V& }$ R% a& c6 U- L) U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
. Y) g( E  y% K, |) z/ m+ o
6 `3 Z* E  N% v- W" t% X2 z& N8 W. x; L7 n0 f
# ?' h8 O+ U6 l# x+ y
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 G- S3 T( P4 l' R0 v

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1 [  A8 ~' ~' {( l4 T2 m( D* v2 g, j/ {; w! q6 A
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ h; s% L; @% L7 b$ O" g, r

! O' f2 e8 A+ y
  Z$ D7 f9 F; y- ^
; ]) G/ s- g9 p# ?/ a) M: R3 N$ Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- E6 q4 [9 {' ~: D

" t" _" W$ H# o9 d: r3 A1 k) Q4 K: M9 @% O
0 d2 _: u. R# g9 `% o7 u& I2 \: X; H' U
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 M+ o4 H6 M1 b0 x
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- [5 Y# m/ T% b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" a9 Y9 W; n. \9 V) G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& Y3 I2 d( {2 k! ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  Y, k7 s8 X( m4 \% U; X+ r- |1 \" X* a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 Z8 r8 A; A+ n# T
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
% R1 m( Z- I9 l# |7 u7 t5 G3 Y0 z$ d; C
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% H; J0 P& f/ v

$ ^7 q. v; q. i* M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 ]: W& A4 v7 T0 b: R+ ]) H

) h3 F# w) f- X' u9 O& S2 q" S( C4 G4 E6 Z
2.这个简单,放入水里,煮.......
; B: n7 i% T* E5 j5 d1 g, z0 C  ?4 l! h

& r1 d, [$ O: u/ [: ], _+ Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, Y! V2 M- @/ ?% s

& K2 o6 f2 C: \. n; D% U; K5 X6 t
4. 晾凉或者冰镇都可以......; t! K4 j* |. F. R4 b9 _

! Q& ?0 G' ^$ A
" |$ ~% d/ _' L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
& S6 a- \: Q; X2 e, S5 t) k" Z0 f4 W9 X. p* I0 N/ \

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! [5 z" K8 c/ R2 r$ }
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ L; j9 q3 ~  y9 f2 |8 _( N

( X4 d2 j( U, [/ {# \# C+ m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! ]% z6 u6 z+ b' g% {/ c( x
  Y' I/ o$ h8 v, o
      
2 C3 x' E9 F' \5 f7 r8 d1.牛肉切块:
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; t% R# U2 d& l
, H+ c5 I1 n9 x% s* |2 C7 X
) _. L& ?$ g/ e6 u) f, b. n& C# m' k
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 j. `; F, n( k1 _3 P2 g

% ^; [/ ?$ {3 |4 `! c/ D
& B" }6 J5 m0 q6 e% I, o+ n3 c0 B5 j
. V% d  t7 ~& b3. 调料如下:
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9 @. q: s$ ]1 O( k% @4 q- T$ b  U" x0 t" M* E# m+ _

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 A7 X# g- ~( @) W) p* Z$ }; a. E9 Z) v9 ^, N

3 G  S3 X* a. m1 e9 n
, u. p/ ?  W% ?5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 P! T# ]: f3 C% A6 }2 [7 @' _2 e$ u  P) o9 S

) |: g, i6 p- w- |. F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' D2 P) O( |/ F% z
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" a* o, Q5 M# Z# E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:6 z$ d; Y! S) U& F2 R
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5 i9 ~% j* L1 W$ }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 N) y9 q- S& \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 \9 L* w5 w. y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: q% a/ c9 j" _/ @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 Q2 j% V+ E& f. l/ c. u9 z1 o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 V9 ~! j, ~9 D5 @& m3 M2 w* m7 T; a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
2 A* ?0 }6 L" c
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7 K& u7 t) _/ k. G
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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