杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
$ `$ R4 Z8 u4 \" [- k4 M, L. ]. y: \/ I' ^8 Q! w8 l4 h( e4 h
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
3 Y5 J; L* x4 R$ \8 Z; u8 K& F5 A4 ]  c8 E: f
3 P& |; S) N, z2 j/ x- f
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
6 z+ g' F) X- ?( L$ B& Y- ?! m* O3 |1 U$ m: C4 x' B( a
+ b* ^0 S* _* f7 V
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
3 ?% i4 U4 e( ]. x' q% x* U* \' j2 _0 \, m; U4 A6 M) F

6 v; d5 s# ]  ^1 b/ b; Q; m0 y) S9 |5 T
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
' ], q( N7 v: S3 {/ Q3 ]( G" j% q1 U1 L9 b' o0 \
, i: f/ P& N9 q8 I* n' t/ R

3 n- i7 P7 L" a( s; u* Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 X+ C& n# q8 T
8 n/ W6 {' X7 N% Z/ Q

: O: X* {! v2 j5 ]* |4 M
2 J  ?9 B( l/ C) l6 m$ u9 u: Z7 y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 ]  T1 p7 w4 x) s) q2 K5 x
% `  a/ \) r, q3 M
3 H. Q! }  A: V1 u9 o+ U

' Q- X6 w8 w" k( h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
7 `+ I1 d6 V# q, k/ I. \+ V, x* i) d- j) K% s
9 N4 O( m/ K1 m7 X# X2 A) G( ^# g- C1 ]

# H$ O$ j. b/ ~& ]5 f6 K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
4 Y- d% p+ Q+ {1 @. J& L4 n7 V9 J/ W# E; Y# Q
, ^$ G; u* ~% T8 R2 Q' W5 d2 }! k( F+ Y

3 U5 @) A* U! m9 `1 w& J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! i) N/ n  j" k- X' X; k% p, W( ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' B7 f* R8 E/ C/ `( ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ H  m) z- M- @( q, }4 P( x
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 ?; N  I+ Y2 ^4 v1 I. I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% u5 \/ ], y; a7 |3 N$ M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 K5 E. k" L5 L* o4 N2 L! s$ E' f2 S+ \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
- m# k8 k; Z  z  M* f
3 z8 m5 U4 O6 [* @1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
" T- _! B/ e( z) s+ v8 S
3 F" f3 g# v& f. m. p
# p0 h# C; r) y2.这个简单,放入水里,煮.......
4 Z5 F6 q" g7 v3 \* X
& h. [8 B) D( I: Z& y
( m0 S  e% _% _- q4 c4 D, F3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- h5 F7 {" `: @$ N  T0 ?
9 s5 V* {+ {1 ]' G3 w6 T' H$ {5 X
( u) [* d( [/ ?7 W9 z: v4 T( S
4. 晾凉或者冰镇都可以......
$ U) C8 \6 M, R
7 K# ~/ k( j% L6 a9 ?( q! K/ \" w* ?4 c1 g  o% r: G
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
, e! Z; M6 H  [) Q" x* t1 L1 {4 _7 S# B8 w& }8 j: |6 ~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % G6 k. U' M! {

. C+ U$ d4 o1 J2 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; {  b7 ?6 z1 C" A: {% c$ y: `- A! ]  V/ p9 [" H3 F
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
8 I! x5 C! p! N7 u; A5 ]' x2 G; z4 L
       $ v+ q2 |5 m# `
1.牛肉切块:$ j3 `0 p2 w! z# W: p# S" {' t1 u
6 E) F/ P8 }: u) N' |
+ V9 n5 z; b. v& }3 E

3 Z( c6 V% Y( r6 j2 x. N8 P. m7 T, ]+ g6 s
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) u  m: c5 E) k# T; G9 B, J5 K- b

# z) Z2 A0 `6 P, Y
2 h9 I& F% i& M8 g8 z# c) K# b9 ]! p9 z# O+ i+ X
3. 调料如下:
& v7 f& l2 G' M" E3 Q- c; w' o
8 R5 p! H* n0 ~! l2 a+ q3 u  n/ W) c0 x4 j+ s* E
7 n" a9 V" ]: H. U& r* z

/ U4 k, i4 d& ?! l5 h. ~
0 ]9 A* f4 K) x; r) r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) m; P$ K" H) J. m

% X$ b' J9 C  _* e9 g9 D% t
2 ~) _9 o8 U' F! `, k# O: S( v+ |8 U  ]: q% F: q' ^
. y& R0 z6 _( W, I
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 f4 C( J, |2 g8 B$ m: D' S. ^

4 i+ s) |2 d2 `  l! A$ l
( Y/ J* L2 @6 w5 \/ r7 Y, Z% n$ K1 o& M. U3 O' F
8 m+ B* i9 E" B# d3 j1 s
/ h7 U3 D9 |6 R5 A* g3 s% l2 j
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
0 N- P# J+ Q8 ^1 n' x6 N

$ M4 n9 X2 y, ~* w
$ h% m) `6 r: s  U- K0 p( o( Q: T

& B% e/ \9 X6 _1 o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 g! i* D! Y% |( \9 G1 T

0 I% K5 j8 v1 F3 u- S
; L8 x7 X% ?' J4 Z( j  b. X6 V) {8 E; I( ^8 ]; f
8. 还有若干技巧:9 ?1 s3 e5 M3 |6 m

7 {4 ^: g; X7 W' D$ j2 k, N5 _
6 U5 H- }+ ]7 H, B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 b( C* {  s! d1 f% f  a1 z8 K* _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, Z" a4 |* P) J  V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 k7 ^; Z' H% G# |" Z( B0 L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; |( N, S: m4 \0 D  m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' e. H' ]: c) G! S% Z$ {/ o(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 @1 P# t- J9 D5 g/ B5 W, H- ^
1 p$ @( q. [/ M# G# K$ [8 v
- I) p  j" b" B: a# ?7 m
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-9-13 12:07 , Processed in 0.055231 second(s), 9 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表